석박지


식품코드	122690

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[무 주재료] [배추 주재료] [갓 부재료] [오이 부재료] [소금물 부재료] [가지 부재료] [소나무 재 부재료] [동아 부재료] [낙지 부재료] [생복 부재료] [소라 부재료] [고추 부재료] [청각 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [소금 부재료] [조기젓국 주재료] [젓국물 주재료]

조리법

1) 무와 배추를 깨끗이 씻어서 각각 절여 놓는다.
2) 갓도 잘 다듬어서 씻어 절여 놓는다.
3) 오이를 씻어서 소금물을 적당히 만들어 펄펄 끓여서 잠깐 놓았다가 따뜻할 때 오이에 부어 놓아둔다.
4) 가지는 소나무 재를 묻혀서 항아리에 담아 꼭 봉해서 차게 두었다가 김치 담그는 날 꺼내어 물에 담아놓는다.
5) 동아를 적당히 쪼개어 넣는다.
6) 낙지, 생복, 소라를 잘 씻어서 그대로 넣어 썰어놓는다.
7) 배추와 무를 건져서 씻어 물을 빠지게 해놓는다.
8) 김칫독을 땅에 묻고 깨끗하게 씻어놓는다.
9) 고추를 채치고 청각을 작게 뜯어 씻어놓는다.
10) 파, 마늘, 생강을 채쳐놓는다.
11) 무와 배추를 독에 1 켜씩 넣고 소금을 약간씩 뿌리고 양념을 뿌린다.
12) 가지와 오이와 동아를 넣고 조기젓국을 친 후 파, 마늘, 고추를 뿌리고 청각도 뿌리고 이와 같이 다 해서 넣는다.
13) 절인 배추 잎과 절인 무 잎으로 덮고 무거운 돌을 눌러 놓는다.
14) 꼭 봉해서 2∼3일 둔다.
15) 젓국물을 만들어서 맞추어 붓고 잘 덮어 두었다가 겨울이 지나면 먹기 시작한다.
16) 상에 놓을 때 마다 꺼내어 적당히 썰어서 놓는다.

원문명

섞박지 > 석박지 (2) > 섞박지

원문

재료 배추 오십통 무 삼십개 오이 오십개 동아(동과) 큰것세개 가지 삼십개 갓 썰어서 반동이(개체) 낙지 다섯 마리 전복 열 개 소라 열 개 청각 한되 파 썰어서 두 대접 마늘 채쳐서 한홉 조기젓국 한되 소금 일승 고추 오홉 생강 이겨서 한큰사시 1. 무와 배추를 깨끗이 씻어서 각각 절여 놓고 2. 갓도 잘 다듬어서 씻어 절여 놓고 3. 오이를 씻어서 소금물을 적당히 만들어 펄펄 끓여서 잠깐 놓았다가 따뜻할적에 오이에 부어서 놓아두고, 4. 가지는 소나무 재를 묻혀서 항아리에 담아 꼭 봉해서 차게 두었다가 김치 담그는 날 꺼내어 물에 담아놓고, 5. 동과를 적당히 쪼개이서 넣고 6. 낙지 생북 소라들을 잘 씻어서 그대로 넣어 썰어놓고 7. 배추와 무를 건져서 씻어 물을 빠지게 해놓고 8. 김칫독을 땅에 뭇고 정하게 씻어놓고 9. 고추를 채치고 청각을 작게 뜯어 씻어놓고 10. 파 마늘 생강을 채쳐놓고 11. 무와 배추들 독에 한켜씩 넣고 소금을 약간씩 뿌리고 약념을 뿌리고 12. 가지와 오이와 동아를 넣고 조기젓국을 친후 파 마늘 고추를 뿌리고 청각도 뿌리고 이와같이 해서 몃켜든지 다 해서 넣고 13. 절인 배추잎과 절인 무잎으로 덮고 무거운 돌을 눌러 놓고 14. 꼭봉해서 이삼일 두었다가 15. 젓국물을 만들어서 맞추어 붓고 잘덮어 두었다가 겨울이 지나면 먹기시작 한다 16. 상에 놓을때마다 꺼내여서 적당히 썰어서 놓으라.

번역본

재료 배추 50통, 무 30개, 오이 50개, 동아(동과) 큰 것 3개, 가지 30개, 갓 썬 것 1/2동이, 낙지 5마리, 전복 10개, 소라 10개, 청각 1되, 파 썬 것 2대접, 마늘 채친 것 1홉, 조기젓국 1되, 소금 1되, 고추 5홉, 생강 이긴 것 1큰술 1. 무와 배추를 깨끗이 씻어서 각각 절여 놓고, 2. 갓도 잘 다듬어서 씻어 절여 놓고, 3. 오이를 씻어서 소금물을 적당히 만들어 펄펄 끓여서 잠깐 놓았다가 따뜻할 때 오이에 부어 놓아두고, 4. 가지는 소나무 재를 묻혀서 항아리에 담아 꼭 봉해서 차게 두었다가 김치 담그는 날 꺼내어 물에 담아놓고, 5. 동아를 적당히 쪼개어 넣고, 6. 낙지, 생복, 소라를 잘 씻어서 그대로 넣어 썰어놓고, 7. 배추와 무를 건져서 씻어 물을 빠지게 해놓고, 8. 김칫독을 땅에 묻고 깨끗하게 씻어놓고, 9. 고추를 채치고 청각을 작게 뜯어 씻어놓고, 10. 파, 마늘, 생강을 채쳐놓고, 11. 무와 배추를 독에 1 켜씩 넣고 소금을 약간씩 뿌리고 양념을 뿌리고, 12. 가지와 오이와 동아를 넣고 조기젓국을 친 후 파, 마늘, 고추를 뿌리고 청각도 뿌리고 이와 같이 다 해서 넣고, 13. 절인 배추 잎과 절인 무 잎으로 덮고 무거운 돌을 눌러 놓고, 14. 꼭 봉해서 2∼3일 두었다가, 15. 젓국물을 만들어서 맞추어 붓고 잘 덮어 두었다가 겨울이 지나면 먹기 시작한다． 16. 상에 놓을 때 마다 꺼내어 적당히 썰어서 놓는다.

조리기구

소나무재, 항아리, 독, 무거운 돌

키워드

섞박지, 박지

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