1) 연한 무를 썰고 배추와 잘 절인다. 2) 준치, 소라, 조기젓, 밴댕이를 물에 담가 하룻밤을 재운다. 3) 무는 둥글게 썰고 배추와 갓은 적당히 썰어 물에 담근다. 4) 오이와 가지도 섞박지를 담는 날 물에 넣는다. 5) 덜 익은 동아는 과줄만하게 썰어 껍질은 벗기지 말고 속만 긁어 제거한다. 6) 날전복과 소라, 내장을 제거한 낙지도 준비한다. 7) 땅 속의 독에 배추를 먼저 넣고 가지와 동아 등을 넣은 다음 젓을 한 켜 깔고 마늘, 파, 고추 등을 위에 많이 펴 넣는다. 8) 채소를 차례로 떡 안 치듯 한 뒤 무 껍질을 독 위에 충분히 덮는다. - 조기 젓국에 굴 젓국을 조금 섞어 간을 맞추어 항아리에 가득 부어 익히면 섞박지의 맛이 좋다. - 날이 더우면 섞박지가 쉬므로 때를 잘 맞추어야 한다.
원문명
섞박지 > 셧박지 > 섞박지
원문
연고 조흔 무우 얌전히 셔흘고 조흔 잘 져려 진어 슌치 소라 조긔졋 반당이 물에 담가다가 로밤 와 무우 둥굴게 마암로 쎠흘고 갓슨 젹즁히 쎠흐려 물에 담우고 외와 가지 담으 날 물에 너코 션 동아 과쥴만치 버혀 겁질은 벗기지 말고 속는 글거 읍시고 복 쇼라 낙지 머리에 골만 고 독을 뭇고 무우 몬져 너코 가지와 동아 등물을 너코 졋술 별 후 마날 파 고쵸 등속을 우에 만히 펴고 나무 울 례로 안치 듯 후 무우 겁질을 독 우흘 만히 푹 덥고 단단한 나무로 독속 좌우을 단단니 지르고 눌닌 후 조흔 조기졋국에 맛난 굴졋국 조곰 셧거 함담 맛초와 가득 부어 익히면 마시 별되 날이 더우며 쉬니 을 맛초와 을 일치 말나 복 낙지난 임시여 쎠흘고 동 져린 것 겁질 벗게 너흐면 빗치 옥 갓흐니라
번역본
연하고 좋은 무를 얌전히 썰고 좋은 배추를 잘 절인다. 준치, 소라, 조기젓, 밴댕이를 물에 담가서 하룻밤을 재운다. 무는 둥글게 썰고 배추와 갓은 적당히 썰어 물에 담근다. 오이와 가지도 섞박지를 담는 날 물에 넣고, 덜 익은 동아는 과줄만하게 썰어 껍질은 벗기지 말고 속만 긁어 제거한다. 날전복과 소라, 내장 제거한 낙지도 준비한다. 독을 땅에 무와 배추를 먼저 넣고 가지와 동아 등을 넣은 다음 젓을 한 켜 깔고 마늘, 파, 고추 등을 위에 많이 펴 넣고 채소를 차례로 떡 안 치듯 한 뒤에 무 껍질을 독 위에 충분하게 덮는다. 단단한 나무로 독 속 좌우를 단단히 질러 누른다. 좋은 조기 젓국에 맛난 굴 젓국을 조금 섞어 간을 맞추어 항아리에 가득 부어 익히면 섞박지의 맛이 아주 좋다. 날이 더우면 섞박지가 쉬므로 때를 잘 맞추어 해야 한다. 날전복과 낙지는 그때그때 필요한 때에 썬다. 절인 동아는 껍질을 벗겨 넣으면 빛이 옥과 같다.
조리기구
독, 나무
키워드
섞박지, 무, 준치, 소라, 조기젓, 밴댕이
전통식품백과, 한방식품백과
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