1) 껍질이 얇고 속이 차고 크고 연한 무를 짜지 않게 잠깐 절이고 좋은 배추와 갓을 각각 절인다. 2) 사오일 후에 맛 좋은 조기젓과 준치젓과 밴댕이젓을 좋은 물에 담근다. 3) 무는 임의로 썰고 배추도 적당히 썰어 물에 씻는다. 4) 오이는 여름에 절일 때에 소금물을 끓여 더운 상태로 붓고 녹이 낀 돈이나 그릇 닦은 수세미를 함께 넣어 두면 오이가 푸르고 싱싱해진다. 5) 절인 것을 3~4일 만에 내어 물에 담가 퇴염해 놓는다. 6) 가지는 측재에 넣고 봉하여 땅에 묻어두면 갓 딴 것과 같으며 섞박지 담는 날 내어서 물에 담근다. 7) 동아는 껍질을 벗기지 말고 속만 긁어 제거한다. 8) 여러 가지 젓들은 비늘을 긁고 전복과 소라와 낙지는 골을 빼고 씻어 건져 물을 빠지게 한다. 9) 물이 빠진 후 독을 땅에 묻고 무와 배추를 한 켜 넣고 청각, 파, 마늘, 고추, 생강을 위에 많이 뿌리고 미나리와 갓과 무채를 켜켜이 떡 앉히듯 한 후 국물이 넉넉히 들게 한다. 10) 절인 배춧잎과 무 껍질로 위를 두껍게 덮고 나뭇가지로 위를 가로지른다. 11) 국물이 적으면 맛있는 조기젓국과 굴젓국을 물에 타서 가득히 붓고 두껍게 싸매어 덮어 익힌다. - 더운 때 담그면 국물이 시어져 좋지 못하고 무와 배추를 절인지 하루 이틀 만에 위의 방법대로 담그면 맛 좋은 섞박지가 된다.
섞박지는 젓국지와 같은 방법으로 담근다. 맛은 조금 심심하게 하고 고명은 통김치에 넣는 것과 같이 한다. 무와 배추를 함께 담가야 맛이 한결 더 좋다. 대체로 김치에 무를 잘게 썰어 넣으면 좋지 않다. 껍질이 얇고 속이 차고 크고 연한 무를 짜지 않게 잠깐 절이고 좋은 배추와 갓을 각각 절인다. 절인지 사오일 후에 맛 좋은 조기젓과 준치젓과 밴댕이젓을 좋은 물에 담근다. 무는 임의로 썰고 배추도 적당히 썰어 물에 씻는다. 오이는 여름에 절일 때에 소금물을 끓여 더운 상태로 붓고 녹이 낀 돈이나 그릇 닦은 수세미를 함께 넣어 두면 오이가 푸르고 싱싱해진다. 절인 것을 3~4일 만에 내어 물에 담가 퇴염해 놓는다. 가지는 측재에 넣고 봉하여 땅에 묻어두면 갓 딴 것과 같으며 섞박지 담는 날 내어서 물에 담근다. 동아는 껍질을 벗기지 말고 속만 긁어 제거한다. 여러 가지 젓들은 비늘을 긁고 전복과 소라와 낙지는 골을 빼고 깨끗하게 씻어 건져 물을 빠지게 한다. 물이 빠진 후 독을 땅에 묻고 무와 배추를 한 켜 넣고 청각, 파, 마늘, 고추, 생강을 위에 많이 뿌리고 미나리와 갓과 무채를 켜켜이 떡 앉히듯 한 후 국물이 넉넉히 들게 한다. 절인 배춧잎과 무 껍질로 위를 두껍게 덮고 나뭇가지로 위를 가로지른다. 국물이 적으면 맛있는 조기젓국과 굴젓국을 물에 타서 가득히 붓고 두껍게 싸매어 덮어 익힌다. 더운 때 담그면 국물이 시어져 좋지 못하고 무와 배추를 절인지 하루 이틀 만에 위의 방법대로 담그면 맛 좋은 섞박지가 된다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
