1) 가을, 겨울 김장 할 무렵 껍질이 얇고 크고 연한 무와 갓, 배추를 너무 짜지 않게 각각 절인다. 2) 4~5일 후 조기젓, 준치, 밴댕이젓을 물에 담가 하룻밤 재운다. 3) 무는 껍질을 벗겨 길고 둥글게 썰고, 배추와 갓도 적당하게 썰어 물에 담근다. 4) 오이는 소금물을 끓여 뜨거울 때 붓고 절인다. - 오이 절일 때 녹 쓴 동전을 넣거나 놋그릇 닦는 수세미를 넣어 두면 빛이 푸르고 싱싱하다. 5) 절여진 오이는 며칠 전에 꺼내 물에 담가 짠 물을 우려낸다. 6) 가지는 잿물 받친 재를 말려 그 속에 켜켜로 묻어 단단히 봉하고 땅에 묻어두면 갓 딴 가지처럼 싱싱하므로 섞박지 담그는 날 꺼내 물에 담근다. 7) 여물지 않은 동아는 과줄 만하게 잘라 껍질을 벗기지 말고 속만 긁어낸다. 8) 젓갈은 지느러미와 꼬리를 없애고 비늘은 긁어낸다. 9) 소라와 낙지는 머리의 골을 꺼내고 씻는다. 10) 무와 배추를 광주리에 건져 물을 뺀 후, 땅에 묻은 독에 먼저 넣는다. 11) 가지, 오이, 동아 등을 넣고 젓을 한 켜 깔아준다. 12) 청각, 마늘, 고추를 위에 많이 뿌린다. - 고추와 채소는 떡 안치듯 켜켜이 넣는다. 13) 항아리에 국물을 넉넉히 채우고 절인 배추 잎과 무 껍질 벗긴 것으로 위를 두껍게 덮는다. 14) 가늘고 단단한 나무로 위를 가로 질러 눌러 놓는다. 15) 젓 담가 놓은 물이 적으면 찬물을 더 붓고 조기젓국과 굴젓국을 타서 간을 맞춘다. - 굴젓국이 맛은 좋지만 너무 많이 넣으면 국물이 흐리기 쉽다. 16) 젓국이 2/3정도면 굴젓국은 1/3만 섞어서 독에 가득 붓고 두껍게 싸맨다. 17) 독을 소래기나 방석으로 덮는다. - 겨울이 되어 익어서 먹을 때에 젓갈, 전복, 낙지는 썰고, 동아는 껍질을 벗겨 썰면 빛이 옥처럼 깨끗하다. - 고추와 마늘은 식성대로 넣는다. - 날이 더울 때 담그면 국물은 쉬고 채소는 설어서 좋지 않다. - 절인 지 3~4일 만에 담그고 방법대로 만들어야 맛이 좋다.
원문명
섞박지 > 셧박지 > 섞박지
원문
츄동간 김장 젹, 가죡이 얇고 크고 연 무우를 너모 게 말고, 됴흔 갓, 각〃그로 져린지 오일만의 맛(잇 죠긔) 졋과 진어 쇼어 등 쥰치반당이 져 됴흔 믈의 만히 가 로밤 자거든, 무오 겁질 벗겨 길고 동골기 음로 흘고, , 가슨 젹죵히 흐라 믈의 그고, 외 졀일 젹 소금믈을 혀 더온 김 붓고 동녹 돈을 너커나, 놋그릇 닥근 슈셰을 너허 두면 빗치 프르고 싕〃니, 스(수)일젼의 여 믈의 가 퇴념야 맛 업게고, 가지 믈 밧튼 을 말뇌여 켸〃이 무더〃 봉야 무더두면 듯니, 셧박지 담근 날 나야 믈의 그고, 셩동과 과즐만치 버혀겁질은 벗기 말고, 쇽은 글거 업시 후, 졋들은 진에, 리 업시고, 비늘 거리고, 소라낙지 멀리의 골을 고 졍히 서 무우를 광쥬리의 건지고, 믈리 진 후 독을 뭇고 몬져 너코, 가지 동과 등물을 너코 져 번 후, 쳥각과 마늘고쵸 등쇽을 우희 만히 흘고, 고쵸 나모새너키를 쳔로 안치듯 후, 항을 국 넉〃이 들만치 오고, 져린 닙과 무우겁질 벗긴 거로 우흘 둣거이 덥고, 날고 〃 나므로 그 우희로 질너 누른 후, 졋 갓던 믈이 젹거든 슈을 더 치고, 됴흔 됴긔젹국과 졍 굴졋국을 더 타, 함담을 맛게 굴졋국이 미 더, 과히 면 국이 흐리(기) 오니, 졋국이 삼분의이어든, 굴졋국은 일을 석거 독의 득 부고, 둣거이 고 소라나 방석이나 덥허 겨을의 닉거든 젹(졋)과 복 낙지 뉴도 님시야 흘고, 동과 겁질 벗겨 흘면, 빗치 옥이라. 고쵸와 늘의 다쇼 각〃 식셩로 너흐라. 날이 더온 면 국은 싀고 나모 서러 됴치 못니, 져린지 일만의 득듕이 야 마실 일치 아니 여야 마시 긔이니라.
번역본
가을부터 겨울까지 김장 할 무렵, 껍질이 얇고 큰 연한 무와 좋은 갓, 배추를 너무 짜지 않게 각각 그릇에 절인다. 절인 지 4~5일 뒤에 맛있는 조기젓과, 준치, 밴댕이젓을 좋은 물에 많이 담가 하룻밤 재운다. 무도 껍질 벗겨 길고 둥글기를 마음대로 썬 후에 물에 담근다. 오이는 절일 적에 소금물에 끓여 더운 김에 붓고 동 녹 쓴 돈을 넣거나 놋그릇 닦는 수세미를 넣어 두면 빛이 푸르고 싱싱하다. 이것을 며칠 전에 내어 물에 담가 짠 물을 우려낸다. 가지는 잿물 밭친 재를 말리어 켜켜로 묻어 단단히 봉해서 땅에 묻어두면 갓 딴 것처럼 싱싱하니, 석박지 담그는 날 내어 물에 담근다. 여물지 않은 동아는 베어서 껍질을 벗기지 말고, 속은 긁어 낸다. 젓갈은 지느러미, 꼬리를 없애고 비늘을 거슬린다. 소라,낙지는 머리의 골을 꺼내고 깨끗하게 씻는다. 무와 배추를 광주리에 건져서 물이 빠진 후에 독을 땅에 묻고 이것을 먼저 넣는다. 그리고 가지, 오이 동아 등을 넣고 젓을 한 켜 깐 후, 청각과 마늘, 고추 붙이를 위에 많이 뿌린다. 그리고 고추, 나무새를 떡 안치듯이 넣는다. 항아리에 국물을 넉넉히 채우고, 절인 배추잎과 무 껍질 벗긴 것으로 위를 두껍게 덮고, 가늘고 단단한 나무로 그 위를 가로 질러 누른다. 젓 담갔던 물이 적거든 찬물을 더 붓고, 좋은 조기젓국과 정한 굴젓국을 더 타서 간을 맞게 하되, 굴젓국이 맛은 좋지만, 너무 많이 넣으면 국물이 흐리기 쉽다. 젓국이 2/3가 되면 굴젓국은 1/3만 섞어 독에 가득히 붓고 두껍게 맨 다음, 소래기나 방석으로 덮어 둔다. 겨울에 되어 익으면 먹을 적에 젓과 생복, 낙지 따위는 임시하여 썰고, 동아는 껍질벗겨 썰면 빛이 옥처럼 깨끗하다. 고추와 마늘의 다소는 각각 식성대로 넣는다. 날이 더울 때 담그면 국은 쉬어지고 나무새는 설어서 좋지 못하니, 절인 지 3~4일 만에 하고, 방법을 어기지 않아야만 맛이 좋다.
조리기구
놋그릇 닦는 수세미, 광주리, 항아리, 소래기(또는 방석)
키워드
섞박지, 셧박지
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
