1) 가을과 겨울 사이에 김장을 할 때 껍질이 얇고 크고 연한 무를 짜지 않게 절이고 갓과 배추도 각각 절인다. 2) 4∼5일 만에 맛있는 조기젓，준치젓, 밴댕이젓을 물에 담가 하룻밤 재운다. 3) 무는 껍질을 벗겨 알맞게 썰고 배추와 갓도 적당히 썰어서 물에 담근다. ４）오이는 절일 때 소금물을 끓여 뜨거울 때 붓고 순채를 넣거나 놋그릇을 닦은 수세미를 넣어 두면 빛이 푸르고 싱싱하다. 여러 날 전에 물에 담가 소금기를 빼서 짠 맛이 없게 한다. 5) 가지는 잿물 밭친 재 말린 것에 켜켜이 묻고 단단히 봉하여 땅에 묻어두면 갓 딴 듯 싱싱하다. 섞박지를 담그는 날 내어 물에 담근다. ６） 동아는 과줄 만하게 잘라 껍질은 벗기지 말고 속만 긁어낸다. ７） 젓갈들은 지느러미와 꼬리를 떼어내고 비늘은 벗긴다. ８） 날전복과 소라와 낙지는 머리의 골을 빼내고 깨끗이 씻는다. ９） 무와 배추를 광주리에 건져서 물이 빠지게 해 놓고 독을 땅에 묻고 무와 배추를 먼저 넣고 가지와 동아 등을 넣고 젓을 한 번 깔아준 다음에 청각, 마늘, 고추, 파, 생강 등을 위에 많이 뿌린다. １０） 채소 넣기를 떡 안치듯 켜켜이 하고 항아리를 국물이 넉넉히 들 정도로 채운다. １1) 절인 배추 잎과 무 껍질 벗긴 것으로 두껍게 위를 덮고 단단한 나무로 가로질러 누른다. － 젓을 담갔던 물이 적으면 냉수를 더 치고 좋은 조개젓국과 깨끗한 굴젓을 더 타서 간을 알맞게 맞추되 굴젓국을 타면 맛은 좋지만 많이 타면 국이 흐려지기 쉽다. － 젓국에 대하여 굴젓은 1/3을 섞어 독에 가득히 붓고 소래기나 방석을 덮어 익힌다. － 겨울에 쓸 때에 젓과 날전복과 낙지는 썰고 동아는 껍질을 벗겨 썰면 빛깔이 옥과 같이 희다. 고추와 마늘은 각각 식성대로 넣는다. － 날이 더울 때 담그면 국물이 쉬고 채소는 설어 좋지 않다. 무 종류는 절인 지 너무 오래 되어도 좋지 않다. 절인 지 3∼4일 정도로 하여 맛을 잃지 않게 해야 한다. － 굴젓은 그대로 붓고 다른 젓국은 끓여서 맑게 한 다음에 써야 비리지 않고 국물이 깨끗하다. 생굴을 많이 넣으면 맛이 싱싱하고 새롭다.
원문명
섞박지 > 석박지 > 섞박지
원문
츄동간 짐쟝할 젹 가쥭이 얇고 크고 년 무우 너모 게 말고 조흔 갓과 각각 그 져런 졔 오 일 만의 맛잇 족어졋과 진어 소어등과 쥰치 반당이 조흔 물의 만히 담가 로밤 자거든 무우 겁질 벗겨 길고 동갈기 로 쌰흘고 와 가 젹즁이 싸흐라 물의 그고 외 져릴 젹 소금물을 려 더운 김 붓고 등극 순 너커나 놋그 닷근 슈셰 너허 두면 빗치 프르고 싕싕니 슈일 젼 물의 가 퇴염고 맛 업게 고 가지 물 밧튼 뇌여 켸켸 무더 이 봉여 희 무더 두면 갓 니 석박지 그 날 여 물의 그고 선동과 과쥴만큼 버혀 겁질은 벗기지 말고 속은 글거 업시 고 졋둘은 진에미만 고 리 업시 고 비늘은 거스리고 복 소라 낙지 머리의 골을 고 졍히 씨셔 무우 광쥬리 건져 물이 진 후 독을 뭇고 몬져 너코 가지와 동과 등물을 너코 져살 번 후 쳥각 마날 고쵸 총 강 등속을 우희 만히 코 나무 너키 젼로 연여 안치 후 항을 국 넉넉히 들 만치 우고 져린 닙과 무우 겁질 벗긴 거 둣거이 우흘 덥고 남글 그 우희 로질너 누른 후 졋 담갓던 물이 젹거던 슈 더 치고 조흔 조긔졋국과 졍 구젼국을 더 타 함담을 마초 굴졋국을 타면 미 더 과히 타면 국이 흘이기 쉬우 졋국보다 구졋은 삼분 일은 섯거 독의 득히 붓고 소라나 방셕이나 덥허 겨의 닉거던 쓸 젹 졋과 복 낙지뉴 님시여 사흘고 동과 겁질 벗겨 싸흘면 빗치 옥 갓흐니라 고쵸 마날 다소 각각 식셩로 너흐라 날이 더운 면 국이 싀고 나무 셔러 조치 못 고 무우뉴가 져련 너무 오여도 조치 못니라 저련 지 삼 일 만의 득즁이 며 마 일치 아니 여야 마시 그이니라 구졋국은 그져 붓고 다른 젓국은 혀도 쳥여야 비리지 아니코 국이 졍고 굴을 만히 너허야 마시 신니라
번역본
가을과 겨울 사이에 김장을 할 때 껍질이 얇고 크고 연한 무를 짜지 않게 절이고 갓과 배추도 각각 절인다. 4∼5일 만에 맛있는 조기젓，준치젓, 밴댕이젓을 물에 담가 하룻밤 재운다. 무는 껍질을 벗겨 알맞게 썰고 배추와 갓도 적당히 썰어서 물에 담근다. 오이는 절일 때 소금물을 끓여 뜨거울 때 붓고 순채를 넣거나 놋그릇을 닦은 수세미를 넣어 두면 빛이 푸르고 싱싱하다. 여러 날 전에 물에 담가 소금기를 빼서 짠 맛이 없게 한다. 가지는 잿물 밭친 재 말린 것에 켜켜이 묻고 단단히 봉하여 땅에 묻어두면 갓 딴 듯 싱싱하다. 섞박지를 담그는 날 내어 물에 담근다. 동아는 과줄 만하게 잘라 껍질은 벗기지 말고 속만 긁어낸다. 젓갈들은 지느러미와 꼬리를 떼어내고 비늘은 벗긴다. 날전복과 소라와 낙지는 머리의 골을 빼내고 깨끗이 씻는다. 무와 배추를 광주리에 건져서 물이 빠지게 해 놓고 독을 땅에 묻고 무와 배추를 먼저 넣고 가지와 동아 등을 넣고 젓을 한 번 깔아준 다음에 청각, 마늘, 고추, 파, 생강 등을 위에 많이 뿌린다. 채소 넣기를 떡 안치듯 켜켜이 하고 항아리를 국물이 넉넉히 들 정도로 채운다. 절인 배추 잎과 무 껍질 벗긴 것으로 두껍게 위를 덮고 단단한 나무로 가로질러 누른다. 젓을 담갔던 물이 적으면 냉수를 더 치고 좋은 조개젓국과 깨끗한 굴젓을 더 타서 간을 알맞게 맞추되 굴젓국을 타면 맛은 좋지만 많이 타면 국이 흐려지기 쉽다. 젓국에 대하여 굴젓은 1/3을 섞어 독에 가득히 붓고 소래기나 방석을 덮어 익힌다. 겨울에 쓸 때에 젓과 날전복과 낙지는 썰고 동아는 껍질을 벗겨 썰면 빛깔이 옥과 같이 희다. 고추와 마늘은 각각 식성대로 넣는다. 날이 더울 때 담그면 국물이 쉬고 채소는 설어 좋지 않다. 무 종류는 절인 지 너무 오래 되어도 좋지 않다. 절인 지 3∼4일 정도로 하여 맛을 잃지 않게 해야 한다. 굴젓은 그대로 붓고 다른 젓국은 끓여서 맑게 한 다음에 써야 비리지 않고 국물이 깨끗하다. 생굴을 많이 넣으면 맛이 싱싱하고 새롭다.
조리기구
광주리, 항아리, 단단한 나무
키워드
섞박지, 석박지
전통식품백과, 한방식품백과
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