1) 연한 무와 배추를 소금물에 절이고, 잎에만 조금 짠맛이 들 때 채반 위에 건져 낸다. 2) 조기젓은 품질이 좋은 것을 사용하고, 날 물에 담가 비늘을 떼고 씻어 둔다. 3) 소라, 굴, 대하, 파, 마늘, 생강, 천초, 청각, 생복, 석이, 표고 등을 썬다. 4) 조기젓과 무, 배추를 양념과 함께 켜켜이 담고, 소금에 절인 무와 배춧잎을 그 위에 덮는다. 5) 조기젓 씻은 물을 체로 걸러4) 위에 붓는다. 6) 국물의 간을 맞춘다. - 맛을 보아 너무 싱거우면 다른 좋은 젓국물을 덧넣고, 너무 짜면 무와 배추 절였던 물을 덧부어서 간을 맞춘다. 7) 적당히 간을 맞춘 국물을 항아리에 가득 차도록 붓고, 나머지는 따로 담아 둔다. 8) 김치국물이 줄어 들면 남겨 두었던 국물을 여러 번 덧붓는다. - 국물을 여러 번 많이 덧부으면 군내가 나지 않아 좋다. - 너무 싱거우면 맛이 이상하고, 너무 짜도 맛이 별로 좋을 것 없다. - 젓갈 중에는 굴젓이 가장 좋으며, 이 김치의 젓갈로도 좋다. 또한 준치젓을 넣어도 좋다. - 젓국의 맛이 이상하고 매우 역겨울 때에는 일체 그 젓국을 쓰지 않는 것이 좋다.
연한 무와 배추를 소금물에 절여서 줄기에는 짠맛이 들지 않고 잎에만 조금 짠맛이 들 때 채반 위에 건져 내어 둔다. 조기젓은 품질이 좋고 역한 냄새가 나지 않는 것을 날 물에 담가 비늘을 떼고 씻어 둔다. 소라굴대하파마늘생강천초청각생복석이표고 등 여러 가지 썰어야만 하는 것들은 썰어서 다른 그릇에 담아 두고, 조기젓과 무와 배추를 양념과 함께 켜켜이 넣어 담는다. 그런 다음 소금에 절인 무와 배춧잎을 그 위에 덮고, 조기젓 씻은 물을 체로 걸러 그 위에 부어 넣는다. 맛을 보아 너무 싱거우면 다른 좋은 젓국물을 덧넣고, 너무 짜면 무와 배추 절였던 물을 덧부어서 간을 맞춘다. 적당히 간을 맞춘 국물을 항아리에 가득 차도록 붓고 그 국물을 다른 그릇에도 많이 담아 둔다. 다음에 보아서 김칫국물이 줄어 들면 남겨 두었던 국물을 여러 번 덧붓는다. 즉, 완전히 익어도 국물은 항아리에 꽉 차게 되는 것이다. 이와 같이 국물을 여러 번 많이 덧부으면 군내가 나지 않아 좋다. 이와 같이 너무 싱거우면 맛이 이상하고 좋지 않으며, 너무 짜도 맛이 별로 좋을 것 없다. 준치젓을 넣어도 좋다. 젓갈 중에는 굴젓이 가장 좋으며, 이 김치의 젓갈로도 좋다. 담글 때 젓국의 맛이 이상하고 매우 역겨울 때에는 일체 그 젓국을 쓰지 않는 것이 좋다.
조리기구
채반, 그릇, 체, 항아리
키워드
섞박이 김치, 胥薄, 서박저
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
