[게 10 개 주재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [우육 0.25 근 반의 반 부재료] [두부 조금 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [계란 2 개 부재료] [후추 부재료] [물 2 홉 부재료]
조리법
재료(5보시기 분) 게 열 마리, 깨소금 한 큰 숟가락, 우육 반의 반 근, 두부 조금, 파 두 뿌리, 간장 두 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 계란 두 개, 후추 조금, 물 두 홉 1) 게를 물에 담가놓고 게의 한 쪽 다리를 몰아 붙잡고 솔로 게의 몸과 다리를 골고루 닦아서 깨끗하게 씻는다. 2) 씻는 게의 발끝은 한마디씩 잘라버리고 배딱지를 떼고 더러운 해감은 꺼내버린다. 3) 게장만 따로 긁어모아서 그릇에 담아 놓는다. 4) 고기로 맑은장국 끓이는 법을 참고해 맑은장국을 끓여놓인다. 5) 연한 살코기로만 곱게 이겨서 갖은 양념을 한다. 6) 두부는 물을 꼭 짜서 섞어 완자 감을 만들어 놓는다. 7) 게 속에 완자 감을 넣고 그 위에 게장을 펴놓고 계란을 풀어서 맨위에 바른다. 8) 펄펄 끓는 국에다가 게를 조심해서 한 개씩 가만가만 넣어 한소끔 끓인다. 9) 합에나 덮개 있는 적당한 그릇에 잘 담고 맨 위에는 알고명 채 친 것을 뿌려서 놓는다.
원문명
게찜(가을철) > 게찜(가을철) > 게찜(가을철)
원문
재료(다섯 보시기 분) 게 열 마리 깨소금 한큰사시 우육 반의반근 두부 조금 파 두뿌리 간장 두큰사시 마늘 한쪽 계란 두 개 호추 조금 물 두홉 1. 게를 물에 담가놓고 게의 한편 다리를 몰아붙잡고 솔로 게의 몸과 다리를 골고루 닦아서 정하게 씻어가지고 발끝은 한마디씩 잘라버리고 배딱지를 떼고 보아서 더러운 해감은 꺼내버리고 게장만 따로 긁어모아서 그릇에 담아놓고 2. 고기로 맑은장ㅅ국을 끓여놓고(맑은장ㅅ국 끄리는 법을 참고할 것) 3. 연한 살코기로만 곱게 이겨서 갖은약념을 하고 두부를 물을 꼭 짜서 섞어 완자감을 만들어놓고(완자 만드는 법을 참고) 4. 게속에 완자감을 넣고 그위에 게장을 펴놓고 계란을 풀어서 맨위에 바르고 5. 펄펄 끓는 국에다가 게를 조심해서 한 개씩 가만가만 넣어 한소끔 끓여서 합에나 덮게 있는 적당한 그릇에 잘 담고 맨위에는 알고명 채친 것을 뿌려서 놓느니라
번역본
재료(5보시기 분) 게 열 마리, 깨소금 한 큰 숟가락 우육 반의 반 근, 두부 조금 파 두 뿌리, 간장 두 큰 숟가락 마늘 한 쪽, 계란 두 개 후추 조금, 물 두 홉 1. 게를 물에 담가놓고 게의 한편 다리를 몰아붙잡고 솔로 게의 몸과 다리를 골고루 닦아서 깨끗하게 씻어가지고 발끝은 한마디씩 잘라버리고 배딱지를 떼고 보아서 더러운 해감은 꺼내버리고 게장만 따로 긁어모아서 그릇에 담아놓고 2. 고기로 맑은장국을 끓여놓고(맑은장국 끓이는 법을 참고할 것) 3. 연한 살코기로만 곱게 이겨서 갖은 양념을 하고 두부를 물을 꼭 짜서 섞어 완자감을 만들어놓고(완자 만드는 법을 참고) 4. 게속에 완자감을 넣고 그위에 게장을 펴놓고 계란을 풀어서 맨 위에 바르고 5. 펄펄 끓는 국에다가 게를 조심해서 한 개씩 가만가만 넣어 한소끔 끓여서 합에나 덮개 있는 적당한 그릇에 잘 담고 맨 위에는 알고명 채 친 것을 뿌려서 놓는다.
조리기구
솔, 합, 덮개
키워드
게찜, 게, 우육, 두부, 가을철
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
