게찜


식품코드	178080

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/33

DB구축년도	2014

식재료

[게 주재료] [기름장 부재료] [갖은 양념 부재료] [달걀 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 게는 손질하여 딱지를 떼고 노란 장과 검은 장을 각각 긁어낸다.
2) 게의 노란 장에는 달걀을 섞고 기름장과 갖은 양념을 알맞게 넣는다.
3) 굽이 없는 놋그릇에 2)의 양념한 게의 장을 넣고 중탕으로 익힌다.
4) 3)이 반쯤 익으면 1)의 검은 장에 기름을 넣고 섞어서 그 위에 골고루 바른다.
5) 4)를 다시 중탕하여 익으면 칼로 저며 썬다.
6) 즙국을 만들고 5)의 게찜 위에 고루 끼얹는다.
7) 달걀은 흰자와 노른자를 구분하여 각각 황지단과 백지단을 부친다.
8) 황지단과 백지단은 채 썰어서 6)의 게찜 위에 올린다.

원문명

게찜 > 게 > 게찜

원문

게 누른 장과 거믄 을 글거 황장은 계란을 셧거 기름장 발 쵸와 가즌 냑념 극속을 너허라. 합여 굽법슨 놋그르 담아 중탕여 반만 닉거든 거문을 기름치고 그 우희 고로 발 다시 중탕여 닉은 후 졈여 즙국 드러 언 계란 황으로 부쳐 쳐 우희 허 쓰라.

번역본

게의 누른 장과 검은 장을 긁어낸다. 황장은 달걀을 섞고 기름장을 발라 맞추어 갖은 양념을 넣는다. 합하여 굽이 없는 놋그릇에 담아 중탕한다. 반쯤 익으면 게의 검은 장에 기름을 치고 그 위에 골고루 발라 다시 중탕한다. 꽤 익은 후 (칼로)저며 즙국을 만들어 위에 얹는다. 달걀의 흰자와 노른자를 부쳐 채 쳐서 위에 뿌려서 쓴다.

조리기구

굽이 없는 놋그릇, (칼)

키워드

게찜, 게, 게, 달걀, 기름장

전통식품백과, 한방식품백과

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