서김법


식품코드	103196

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 1 되 <밑술> 주재료] [물 2 되 <밑술> 부재료] [누룩 <밑술> 주재료]

조리법

1) 쌀 1되를 깨끗이 씻어 물 2되에 담가 7일만에 그 물로 밥을 짓는다.
2) 가장 차게 식거든 누룩을 조금 넣어 빚는다.
3) 3~4일 후에 술 빚을 때 밑술로 사용한다.

원문명

서김법 > 서김법 酵法 > 효법

원문

되 셰여 믈 두 되예 가 닐웨 ▦의 그 믈로 밥 지어 장 거 누록 죠곰 녀허 비저 사나 후의 술 비 제 밋라

번역본

쌀 1되를 깨끗이 씻어 물 2되에 담가 7일만에 그 물로 밥을 짓는다. 가장 차게 식거든 누룩을 조금 넣어 빚어 3~4일 후에 술 빚을 때 밑술로 사용한다.

조리기구

키워드

서김법 酵法, 효법, 쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.