생황장


식품코드	104412

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[흑두 <황자 누룩> 또는 대두 주재료] [밀가루 <황자 누룩> 주재료] [황자 1 근 <황장> 주재료] [소금 4 냥 <황장> 부재료] [정화수 <황장> 부재료]

조리법

<황자 누룩 만들기> 1) 삼복에 검은콩이나 누런콩을 깨끗이 골라 물에 하룻밤 담근다.
2) 콩을 솥에 넣고 푹 삶아 꺼내어 식으면 밀가루를 골고루 섞어 멍석 위에 펴놓고 밀짚과 도꼬마리 잎으로 덮는다.
3) 하루면 발효되고, 2일이면 노랗게 뜬다.
3일 후 뒤집어주고 다시 강한 햇볕을 쬐인다.
4) 말리는 시간이 길수록 좋다.
<황장 만들기> 1) 황자 1근에 소금 4냥을 기준으로 하고 생수를 붓는다.
2) 생수는 황자보다 한 주먹정도 높게 부어준다.
- 밀가루를 많이 넣으면 장 맛이 좋아진다

원문명

생황장 만드는 법 > 生醬法 > 생황장법

원문

三伏中不拘黑豆，揀水浸一宿出，入鍋煮令熟爛，取出令極冷，多用白麵拌勻，在芦席上，用麥蒼耳葉淹，一日發，二日作衣，三日後轉，烈日乾，愈愈好。子一斤四兩率，汲井華水高子一拳之，不犯生水，多好醬味。

번역본

삼복에 검은콩이든 누런콩이든 상관없이 깨끗이 골라 물에 하룻밤을 불린 다음 솥에 넣고 푹 삶아 익으면 꺼내 펴 놓고 식힌다. 밀가루를 많이 취하여 골고루 섞어 멍석에 펴고 밀짚과 도꼬마리 잎으로 덮는다. 하루면 발효되고, 2일이면 노랗게 뜬다. 3일 후 뒤집어주고 다시 강한 햇볕에 말린다. 말리는 시간이 길수록 좋다. 황자(메주) 1근에 소금 4냥을 비율로 하고 정화수를 메주보다 한 주먹 높게 부어 햇볕을 쪼인다. 맹물이 들어가지 않게 한다. 밀가루를 많이 넣으면 장 맛이 좋다.

조리기구

솥

키워드

생황장 만드는 법, 生醬法, 황자, 흑두, 대두, 밀가루, 소금, 정화수

전통식품백과, 한방식품백과

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