1) 게를 물에 담가놓고 게의 다리를 한편으로 모아 잡은 다음 솔로 몸과 다리를 골고루 닦아서 깨끗하게 씻는다. 2) 게의 발끝은 1마디씩 잘라버리고 게딱지를 떼고 더러운 해감은 꺼내버리고 게장만 따로 긁어모아서 그릇에 담아 놓는다. 3) 소고기로 맑은장국을 끓여 놓는다. 4) 연한 살코기로만 곱게 다져서 갖은 양념을 하고 두부를 물을 꼭 짜고 섞어 완자감을 만들어 놓는다. 5) 게 속에 완자감을 넣고 그 위에 게장을 펴놓고 달걀을 풀어서 맨 위에 바른다. 6) 끓는 국에 게를 조심해서 1개씩 넣어 한소끔 끓인 다음 덮게 있는 적당한 그릇에 담고 맨 위에 알지단 채친 것을 뿌려서 놓는다.
원문명
게찜 (가을철) > 게찜 (가을철) > 게찜 (가을철)
원문
재료(다섯보시기분) 게 열 마리 우육 반의반근 호추가루 조금 두부 조금 파 두뿌리 마늘 한쪽 깨소금 한큰사시 게란 두 개 물 두홉 1. 게를 물에 담가놓고 게의 한편 다리를 몰아붙잡고 솔로 게의 몸과 다리를 골고루 닦아서 정하게 씻어가지고 발끝은 한마디씩 잘라버리고 게딱지를 떼고 보아서 더러운 해감은 꺼내버리고 게장만 따로 긁어모야서 그릇에 담아놓고, 2. 고기로 맑은장국을 끓여놓고(맑은장국 끄리는 법을 참고 할것) 3. 연한 살코기로만 곱게 다저서 갖은약념을하고 두부를 물을 꼭짜서 섞어 모리감을 만들어놓고, 4. 게속에 모리감을 넣고 그위에 게장을 펴놓고 계란을 풀어서 맨위에 바르고, 5. 펄펄 끓는 국에다가 게를 조심해서 한 개씩 가만가만 넣어 한소끔 끓여서 합엔 덮게 있는 적당한 그릇에 잘 담고 맨위에는 알지단 채친것을 뿌려서 놓으라.
번역본
재료(보시기 5개분) 게 10마리, 소고기 1/4근, 후춧가루 조금, 두부 조금, 파 2뿌리, 마늘 1쪽, 깨소금 1큰술, 달걀 2개, 물 2홉 1. 게를 물에 담가놓고 게의 다리를 한편으로 모아잡은 다음 솔로 몸과 다리를 골고루 닦아서 깨끗하게 씻는다. 발끝은 1마디씩 잘라버리고 게딱지를 떼고 더러운 해감은 꺼내버리고 게장만 따로 긁어모아서 그릇에 담아놓고, 2. 고기로 맑은장국을 끓여놓고, (맑은장국 끓이는 법을 참고) 3. 연한 살코기로만 곱게 다져서 갖은 양념을 하고 두부를 물을 꼭 짜서 섞어 완자감을 만들어 놓고, 4. 게 속에 완자감을 넣고 그 위에 게장을 펴놓고 달걀을 풀어서 맨 위에 바르고, 5. 펄펄 끓는 국에다 게를 조심해서 1개씩 가만가만 넣어 한소끔 끓여서 덮게 있는 적당한 그릇에 잘 담고 맨 위에 알지단 채친 것을 뿌려서 놓는다.
조리기구
솔
키워드
게찜, 가을철, 소고기, 게
전통식품백과, 한방식품백과
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