오이


식품코드	103715

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153

DB구축년도	2012

식재료

[오이 <방법 1> 주재료] [보리 <방법 1> 부재료] [백미 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [오이 <방법 2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 보리를 수확한 후 늦은 오이를 심어 7~8월에 수확하여 가지처럼 저장한다.
2) 백미를 끓여 죽을 쑤어 소금을 넣어 간을 맞춘 후 식히고, 오이와 같이 항아리에 담아 단단히 밀봉한다.
<방법 2> 1) 오이를 말리려면 새파란 오이를 수확한다.
2) 오이를 동전모양으로 썰어 재를 섞어 햇볕에 말린다.
- 오이의 새파란 색상이 변하지 않는다.

원문명

오이보관법 > 苽藏法 > 황과수장법

원문

刈麥後種苽，七八月間之，如藏茄子法。白米瀝中熬之作米，下使淡適口，調寒熱，拭完苽以投瓮中密封之。苽欲作乾，取者刀切如錢拌灰乾，則色不變。

번역본

보리를 수확한 후 오이를 심어 7~8월에 늦게 수확한다. 저장하는 법은 가지 저장 법과 같다. 백미 쑨 죽에 소금간을 알맞게 하고 적당히 식혀서 오이와 비벼서 항아리에 담아 단단히 밀봉하고 보관한다. 만약 오이를 말리려면 싱싱한 오이를 동전모양으로 썰고 재와 섞어 햇볕에 말리면 오이 색깔이 변하지 않는다.

조리기구

항아리, 재

키워드

오이보관법, 苽藏法, 황과수장법 , 오이 보관법, 오이, 보리, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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