생선회


식품코드	125546

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[생선 주재료] [무 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [겨자 부재료] [고추 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 생선은 꼬리, 위, 껍질을 제거하고 살을 얇게 저민다.
2) 저민 생선살을 흰 종이 위에 고루 편 다음 잠깐 햇볕에 쬐어 말린다.
3) 말린 생선살을 실처럼 가늘게 썬다.
4) 무는 곱게 갈아서 천에 짜서 즙을 만든다.
5) 채 썬 생선살에 무즙과 생강, 마늘을 함께 넣고 버무려 접시에 담는다.
6) 겨자, 고추, 식초를 뿌린다.

원문명

생선회 > 魚生膾 > 어생회

원문

去尾皮，薄切，白紙上片時，細切如絲，以蘿細，布紐作汁，薑蒜少許，拌魚膾入，以芥醋。

번역본

<생선의>꼬리, 위[], 껍질을 제거하고 얇게 저며, 흰 종이 위에 펴서 잠깐 햇볕에 쬐어 <말렸다가> 실처럼 가늘게 썬다. 무를 곱게 다져 베천에 짜서 즙을 만들고 약간의 생강, 마늘과 함께 생선회에 버무려 접시에 담고 겨자, 고추, 식초를 뿌린다.

조리기구

흰 종이, 베천

키워드

생선회, 魚生膾, 어생회, 생선

전통식품백과, 한방식품백과

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