생선회


식품코드	122383

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[생선 주재료] [생강 부재료] [파 부재료] [겨자즙 부재료]

조리법

1) 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 흰 살만을 얇게 저민다.
2) 1)을 흰 종이 위에 펼쳐서 볕에 잠깐 쬐었다가 얇게 썰어 사기접시에 담는다.
3) 생강과 파를 각각 1/2치쯤 가늘게 채로 썰어 회 접시 가운데 놓는다.
- 또는 감장에 볶아 대추씨 크기로 썰어 생강과 파 채 옆에 놓는다.
4) 종지에 겨자즙을 담고 함께 올린다.
- 여름에는 회 접시를 얼음소반 위에 얹어서 올린다.

원문명

생선 회 뜨기 만드는 법 > 膾生魚法 > 회생어법

원문

取可膾魚，去皮骨，只以白肉薄切，白紙上片時，用利刃細切如絲薄，布砂中，用薑蔥各半寸許，細切作絲，置膾之中，又以炒焦甘醬子大亦置薑蔥傍，以種子盛芥汁供之。若夏月則以膾安水(氷)般上而進之。

번역본

회로 뜰 수 있는 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 흰 살만을 얇게 저며서 흰 종이 위에 펼쳐서 볕에 잠깐 쬐었다가 얇게 썰어 사기접시에 담는다. 생강과 파를 각각 1/2 치쯤 가늘게 채로 썰어 회 접시 가운데 놓거나 감장(甘醬)에 볶아 대추씨 크기로 썰어 생강과 파 채 옆에 놓는다. 종지에 겨자즙을 담고 함께 올린다. 여름에는 회 접시를 얼음소반 위에 얹어서 올린다.

조리기구

흰 종이, 사기접시, 종지, 얼음소반

키워드

생선, 膾生魚法, 회생어법, 회

전통식품백과, 한방식품백과

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