생선회


식품코드	120764

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[생선(흰 생선살) 회에 쓰는 생선은 숭어 준치 쏘가리 농어 눌어 은어 밴댕이 등 주재료] [파 부재료] [생강 부재료] [겨자장 부재료]

조리법

1) 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 흰 생선살만 취해 얇게 저민다.
2) 흰 종이 위에 펴 놓아 잠깐 두었다가 칼로 곱게 채 썰어 접시에 얇게 펴 놓는다.
3) 파와 생강을 가늘게 채 썰어 회 위에 뿌린다.
4) 겨자장을 곁들인다.
- 여름철에는 회 접시를 얼음 쟁반 위에 놓는다.
- 회에 쓰는 생선은 숭어, 준치, 쏘가리, 농어, 눌어, 은어, 밴댕이 등이다.

원문명

생선회 > 魚生膾方 > 어생회방

원문

取膾材魚（魚魚魚魚訥魚銀口魚蘇魚, 皆膾材品）, 去皮骨取白肉, 薄切白紙上, 片時, 用利刀細切如絲, 薄布砂中, 用薑各半寸許細切作絲, 撒于膾上, 以箸挾膾, 芥子醬食之。夏月造者, 以膾安氷盤上供之。《增補山林經濟》

번역본

회에 쓰는 생선재료는 숭어, 준치, 쏘가리, 농어, 눌어, 은어, 밴댕이 모두가 회로 쓰기에 아주 좋다. 껍질과 뼈를 제거하고 흰 생선살만 취해 얇게 저민 후, 흰 종이 위에 펴 놓아 잠깐 말렸다가 잘 드는 칼로 곱게 채 썰어 사기접시에 얇게 펴놓는다. 별도로 파와 생강을 각각 반 촌 크기로 가늘게 채 썰어 회 위에 뿌린다. 젓가락으로 회를 집어 겨자장에 찍어 먹는다. 여름철에 회를 만들면 회 접시를 얼음 쟁반 위에 놓고 먹는다. 《증보산림경제》

조리기구

흰 종이, 칼, 사기접시, 젓가락, 얼음 쟁반

키워드

생선회, 魚生膾方, 어생회방

전통식품백과, 한방식품백과

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