게찜


식품코드	109907

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[게 20 마리 (6인분) 주재료] [파 2 뿌리 (6인분) 부재료] [고기 110 돈 (6인분) 부재료] [물 0.5 사발 (6인분) 부재료] [두부 0.5 모 (6인분) 조금 못되게 부재료] [후추 조금 (6인분) 부재료] [깨소금 1 숟가락 (6인분) 부재료] [달걀 2 개 (6인분) 부재료]

조리법

1) 게를 솔로 깨끗하게 씻어서 발끝은 1마디씩 자르고 배 딱지를 떼어낸다.
더러운 해감을 뽑아내고 게장만 따로 긁어서 그릇에 담는다.
2) 고기는 살로만 다져서 완자 반죽을 만들어 게딱지에 넣고 게장을 그 위에 펴놓은 후 달걀을 풀어 그 위에 바른다.
3) 펄펄 끓는 맑은장국에 게를 가만히 넣는다.
게를 그릇에 꺼내어 놓고 알고명 채친 것을 뿌린다.

원문명

게찜 > 게찜 > 게찜

원문

재료(六人分) 게 二十개 파 두개 고기 百十 물 반사발 두부 반채(반채조금못되게) 호초조금 깨소금 한숫가락 계란 두개 게를 솔로 정하게 씻고 발끝은 한마대식 잘르고 배딱지를 떼고 더러운해감을뽑고게상만따로 긁어 그륵애담고 고기는 살노만 이겨서 완자가음을 만들어서 게딱지에 넣고 게장을 그우에 펴놓고 계란을 풀어 그우에 바르고 펄펄 끓는 맑은 장국에게를 가만가만 넣어서 그륵에 끄내어놓고 알고명 채친 것을 뿌려서 먹나니라

번역본

재료(6인분) 게 20마리, 파 2뿌리, 고기 110돈, 물 0.5사발, 두부 0.5모(조금 못되게), 후추 조금, 깨소금 1숟가락, 달걀 2개 게를 솔로 깨끗하게 씻어서 발끝은 1마디씩 자르고 배 딱지를 떼어낸다. 더러운 해감을 뽑아내고 게장만 따로 긁어서 그릇에 담는다. 고기는 살로만 다져서 완자 반죽을 만들어 게딱지에 넣고 게장을 그 위에 펴놓은 후 달걀을 풀어 그 위에 바른다. 펄펄 끓는 맑은장국에 게를 가만히 넣는다. 게를 그릇에 꺼내어 놓고 알고명 채친 것을 뿌린다.

조리기구

솔, 그릇

키워드

게찜, 게, 파, 고기, 물, 두부, 후추

전통식품백과, 한방식품백과

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