생선회


식품코드	109553

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 주재료] [파 부재료] [후추 부재료] [진피 부재료] [부추뿌리 부재료] [생강 부재료] [물푸레나무 부재료] [압자 부재료] [죽순 부재료] [겨자 부재료] [고추 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 잉어를 사기동이 안에 넣고 비벼서 비늘을 없애고 깨끗이 씻는다.
2) 약간의 물을 붓고 파, 후추, 진피를 치고 묽고 끈적끈적해질 때까지 곤다.
3) 2)를 면으로 깨끗이 거른다.
4) 여기에 약간의 부레를 넣고 다시 고아 밭쳐 엉기게 되면 실같이 가늘게 썰어 회를 만든다.
5) 부추뿌리의 노란 부분, 생채, 물푸레나무, 압자, 죽순채를 쟁반에 함께 놓고 겨자, 고추, 초를 뿌린다.

원문명

익힌 생선회 > 魚熟膾 > 어숙회

원문

魚熟膾。鯉魚皮鱗。不拘多少。沙盆內擦洗白。再換水濯淨。約有多少添水。加蔥椒陳皮。熬至稠粘。以綿濾淨。入少許。再熬再濾。候凝縷切作膾。用黃生菜木犀鴨子絲簇盤芥辣醋洗두002 。上同

번역본

익힌 생선회[魚熟膾]는 잉어를 사기동이[沙盆] 안에 넣고 비벼서 비늘을 없애고 깨끗이 씻은 다음 약간의 물을 붓고 파ㆍ후추ㆍ진피[陳皮]를 치고 묽고 끈적끈적해질 때까지 고아 면(綿)으로 깨끗이 거른다. 여기에 약간의 부레[]를 넣고 다시 고아 다시 밭쳐 엉기게 되면 실같이 가늘게 썰어 회를 만들어 부추뿌리의 노란 부분[黃]ㆍ생채(生菜)ㆍ물푸레나무[木犀]ㆍ압자(鴨子)ㆍ죽순채[筍絲]를 쟁반에 함께 놓고 겨자ㆍ고추ㆍ초를 뿌린다. 《거가필용》

조리기구

사기동이, 면

키워드

익힌 생선회, 魚熟膾, 어숙회, 잉어, 파, 후추, 진피, 부추뿌리, 생강, 물푸레나무, 압자, 죽순, 겨자, 고추, 초

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