생선회


식품코드	103983

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[생선 주재료] [생강 부재료] [파 부재료] [감장 부재료] [겨자즙 부재료]

조리법

1) 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 흰 살점만을 얇게 썰어 흰 종이 위에 펼쳐서 잠깐 널어 둔다.
2) 칼로 실처럼 가늘게 썰어 사기 접시에 담고 별도로 생강과 파를 각각 반 치쯤 가늘게 채로 썰어 회 접시 가운데 놓는다.
3) 볶은 감장을 대추 알만한 크기로 만들어 생강과 파 채 옆에 놓은 다음 종지에 겨자즙을 담고 함께 올린다.
- 여름에는 회 접시를 얼음 소반 위에 올려 놓는다.

원문명

생선회 뜨는 법 > 膾生魚法 > 회생어법

원문

取可膾魚去皮骨，只以白肉薄切，白紙上片時，用利刃細切如絲薄布砂中，用薑蔥各半寸許細切作絲置膾之中，又以炒焦甘醬子大亦置薑蔥傍，以鐘子盛芥汁供之。若夏月則以膾安氷盤上而進之。

번역본

회로 뜰 수 있는 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 흰 살점만을 얇게 썰어 흰 종이 위에 펼쳐서 잠깐 널어 두었다가 실처럼 가늘게 썰어 사기 접시에 담는다. 생강과 파를 각각 반 치쯤 가늘게 채로 썰어 회 접시 가운데 놓는다. 또 볶은 감장을 대추 알만한 크기로 만들어 생강과 파 채 옆에 놓은 다음 종지에 겨자즙을 담고 함께 올린다. 여름이라면 회 접시를 얼음 소반 위에 놓아 올린다.

조리기구

종이, 사기접시, 회접시, 종지, 얼음소반

키워드

생선회 뜨는 법, 膾生魚法, 회생어법, 감장, 겨자즙

전통식품백과, 한방식품백과

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