생선포


식품코드	120796

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[청어 주재료] [잉어 주재료] [소금 4~5 전 생선 1근에 부재료] [천초 부재료] [회향 부재료] [볶은 소금 부재료]

조리법

1) 청어, 잉어를 배를 갈라 내장을 제거한다.
2) 생선 1근에 소금 4~5전을 넣어 7일간 절인다.
3) 절인 생선을 깨끗이 씻고 닦아 물기를 말린다.
4) 아가미 아래에 칼집을 내어 천초, 회향에 볶은 소금을 아가미 속뿐만 아니라 뱃속 안팎까지 문질러 넣는다.
5) 종이로 겉을 싸서 삼끈으로 묶어 바람이 통하는 곳에 매달아 놓는다.

원문명

생선포 > 風魚方 > 풍어방

원문

用魚鯉魚破去腸胃, 每斤用四五錢七日取起洗拭乾, 下切一刀, 將川椒茴香加炒擦入內腹裏外, 以紙包外, 用麻皮成一箇, 于當風之處。腹內入料多些方妙。《中饋》

번역본

청어, 잉어의 배를 갈라 내장을 제거하고 1근당 소금 4~5전을 넣어 7일간 절였다가 꺼내 깨끗이 씻고 닦아 물기를 말린다. 아가미 아래에 칼집을 내고 천초, 회향에 볶은 소금을 아가미 속뿐만 아니라 뱃속 안팎까지 문질러 넣고 채워 종이로 겉을 싸서 삼끈으로 묶어 바람이 통하는 곳에 매달아 놓는다. 뱃속에 넣은 양념이 많으면 맛이 더욱 묘하다. 《중궤록》

조리기구

종이, 삼끈

키워드

생선포, 風魚方, 풍어방

전통식품백과, 한방식품백과

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