생선포


식품코드	104679

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[물고기 1 근 주재료] [소금 1 냥 부재료] [술 부재료] [초 부재료] [후추 부재료] [실파 부재료] [끓인 기름 부재료]

조리법

1) 큰 물고기의 비늘을 제거하고 크게 토막을 내어 깨끗이 씻는다.
2) 물고기 1근에 소금 1냥을 뿌려 2시간 정도 절인다.
3) 술, 초, 후추, 실파를 넣고 하룻밤 재운 후 꺼내 햇볕에 말린다.
4) 먹을 때 끓인 기름을 바르고 구워낸다.

원문명

생선포 만드는 법 > 魚脯法 > 어포법

원문

大魚去鱗作大片，每一斤魚使一兩淹一時辰，然後用酒醋椒料蔥絲同淹一宿出，日中乾，食時使熟油過再炙妙。

번역본

큰 물고기를 비늘을 제거하고 크게 편을 내고 깨끗한 물고기 1근에 소금 1냥씩 넣어 2시간 정도 절여 두었다가 술과 초 그리고 후추와 실파를 넣고 함께 절여 하룻밤을 재운 후에 꺼내서 한낮의 햇볕에 말린다. 먹을 때에 끓인 기름을 바르고 다시 구워서 먹으면 맛이 좋다.

조리기구

키워드

생선포 만드는 법, 魚脯法, 어포법, 어포, 물고기, 초

전통식품백과, 한방식품백과

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