게찜


식품코드	109373

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[게 3 마리 큰 것 주재료] [정육 10 돈 부재료] [오이 1 개 부재료] [죽순 1 개 부재료] [표고버섯 3 개 부재료] [후추가루 약간 부재료] [소금 조금 부재료] [파 뿌리부분 1 뿌리 부재료] [달걀 1 개 부재료] [녹말 0.5 큰술 (또는 밀가루) 부재료]

조리법

1) 게를 깨끗이 씻어 찐다.
2) 게살을 발라 놓는다.
3) 고기는 곱게 다지고 표고버섯은 불려 곱게 채친다.
4) 오이는 채쳐서 소금에 살짝 절였다가 볶는다.
5) 고기를 넣고 맑은 장국을 끓인다.
6) 2), 3), 4)를 모두 합해서 양념을 하고 게딱지 속에 담는다.
7) 속을 채운 게딱지를 끓는 국물에 넣고 끓인다.
8) 위에 달걀을 풀어 끓인다.

원문명

게찜 > 게찜 > 게찜

원문

재료 큰게세마리 정육十몬메 애오이한개 죽순小한개 표고小세개 후추가루약간 소곰조곰 파대가리中한 개 계란한개 녹말혹은 밀가루반숟가락 만드는법 큰게를 정하게씻어서 쩌가지고 살을전부발려노시고 다리살도발립니다 고기는 곱게다지고 표고는 불려씻어 곱게채치고 오이도 채처서 소곰에 살작제렷다가 볶습니다 준비가 다 되엿으면 한편에서 고기조곰넣고 맑은장국처럼끄리시고 준비한 것은 전부한데 합해서양념해가지고 다시 궤딱지속에다가 담어서 팔팔끌는국물에넣고 끄리다가 계란을위에다떠부어끄립니다.

번역본

재료 게 큰 것 3마리, 정육 10돈, 오이 1개, 죽순 1개, 표고버섯 3개, 후춧가루 약간, 소금 조금, 파 뿌리부분 1뿌리, 달걀 1개, 녹말(또는 밀가루) 1/2 큰술 만드는 법 큰 게를 깨끗하게 씻어 찌고 살을 전부 발라내고, 다리 살도 발라낸다. 고기는 곱게 다지고 표고버섯은 불려 씻어 곱게 채 썰고, 오이도 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 볶는다. 준비가 다 되면 한편에서 고기를 조금 넣고 맑은 장국처럼 끓이고, 준비한 것은 전부한데 합해 양념하고, 다시 게딱지 속에다가 담아서 팔팔 끓는 국물에 넣고 끓이다가 달걀을 위에다 풀어서 끓인다.

조리기구

키워드

게찜, 게, 정육, 오이, 죽순, 표고버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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