생선찜


식품코드	179021

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[백어 주재료] [빈어 주재료] [소금 부재료] [두시 부재료] [호근 (샐러리) 부재료] [마늘 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 백어나 빈어를 깨끗하게 손질하고 비늘은 제거하지 않는다.
- 1자 정도를 통째로 쓴다.
2) 소금, 두시, 샐러리, 마늘을 잘게 썰어 생선 속에 넣고 야채와 함께 찐다.
<방법 2> 1) 백어나 빈어를 깨끗하게 손질하고 비늘은 제거하지 않는다.
2) 물고기를 사방 1치 정도로 일정하게 자른다.
- 5~6치 정도로 자르기도 한다.
3) 물고기를 소금과 두시즙에 담갔다가 바로 꺼낸다.
4) 야채를 위에 올리고 찐다.
- 제사에 올릴 때는 야채를 위에 담는다.
<방법 3> 1) 백어나 빈어를 깨끗하게 손질하고 비늘은 제거하지 않는다.
- 물고기를 사방 1치 정도로 일정하게 자른다.
2) 물고기를 소금과 두시즙에 담갔다가 바로 꺼낸다.
3) 대나무 바구니에 생선을 담고 채소를 위에 올려 찌기도 한다.
- 대나무 바구니와 함께 그릇에 담아낸다.

원문명

생선찜 > 毛蒸魚菜 > 모증어채

원문

白魚、(音賓)魚最上。淨治，不去鱗。一尺已還，渾。鹽、、胡芹、小蒜，細切，著魚中，與菜，蒸。又：魚方寸准，亦云五六寸。下鹽、汁中。出，菜上蒸之。奠，亦菜上蒸。又云：竹籃盛魚，菜上。又云：竹蒸奠。

번역본

백어[白魚]와 빈어[魚]가 가장 좋다. 깨끗하게 손질하고 비늘은 제거하지 않는다. 1자 정도를 통째로 쓴다. 소금, 두시[], 호근(胡芹; 샐러리), 마늘을 잘게 썰어 생선 속에 넣고 야채와 함께 찐다. 또 다른 방법: 물고기를 사방 1치 정도로 일정하게 자른다. 또 다른 방법에는 5~6치라고도 말한다. 물고기를 소금과 두시즙[汁] 속에 담갔다가 바로 꺼낸다. 야채를 위에 놓고 찐다. 제사에 올릴 때는 야채를 위에 담는다. 또: 대나무 바구니에 생선을 담고 채소를 위에 올려 찐다. 또: 대나무 바구니와 함께 그릇에 담아낸다.

조리기구

대나무 바구니, 그릇

키워드

생선찜, 毛蒸魚菜, 모증어채, 백어, 빈어, 두시즙

전통식품백과, 한방식품백과

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