생선찜


식품코드	179020

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[생선 부재료] [두시즙 부재료] [차조 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [샐러리 부재료] [마늘 부재료] [소금 부재료] [기름 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 생선을 사방 7치로 일정하게 자른다.
- 5치로 일정하게 자르기도 한다.
2) 두시즙에 차조를 넣고 끓인다.
3) 생강, 귤껍질, 샐러리, 마늘, 소금을 잘게 썰어 2)의 차조밥에 넣는다.
4) 기름을 바른 조릿대잎으로 생선을 열십자로 싸는데 3)의 차조밥을 생선 위에 올린다.
5) 조릿대잎의 양쪽 벌어진 곳을 구부려 가는 죽첨으로 꿰서 고정시킨다.
6) 그릇에 담을 때는 조릿대잎을 열어 옆으로 젖혀서 담는다.
<방법 2> 1) 생선을 사방 7치로 일정하게 자른다.
- 5치로 일정하게 자르기도 한다.
2) 두시즙에 차조를 넣고 끓인다.
3) 기름을 바른 조릿대잎으로 생선을 열십자로 싸는데 소금과 2)의 차조밥을 섞어 생선 위아래에 넣는다.
4) 생강, 귤껍질, 총백, 샐러리, 마늘을 잘게 썰어 3)의 밥위에 올린다.
5) 가는 죽첨으로 조릿대잎을 꿰어서 찐다.
6) 그릇에 담을 때는 조릿대잎을 열어 옆으로 젖혀서 담는다.

원문명

조릿대생선찜 > 蒸生魚 > 과증생어

원문

方七寸准。又云：五寸准。汁米如蒸熊。生薑、橘皮、胡芹、小蒜、鹽，細切，熬。膏油塗，十字之，在上，復以屈（祖咸反）之。又云：鹽和，上下與。細切生薑、橘皮、白、胡芹、小蒜置上。蒸之。奠，開，邊奠上。

번역본

<생선을>사방 7치로 일정하게 자른다. 또 다른 방법에는 5치로 일정하게 자른다고 되어있다. 곰을 찌는 것처럼 두시즙[汁]에 차조[米]를 끓인다. 생강, 귤껍질, 호근(胡芹; 샐러리), 마늘, 소금을 잘게 썰어 삼()에 넣어 끓인다. 기름을 바른 조릿대잎[]으로 생선을 열십자로 싸는데 삼을 생선 위에 올리고 양쪽 벌어진 곳을 구부려 가는 죽첨[]을 꿰서 고정시킨다. 또 다른 방법에는 소금과 삼을 섞어 생선 위아래에 넣고 생강, 귤껍질, 총백(白: 파 흰부분), 호근(胡芹; 샐러리), 마늘을 잘게 썰어 위에 올려서 가는 죽첨으로 조릿대잎[을 꿰어서 찐다. 그릇에 담을 때는 조릿대 잎을 열어 옆으로 젖혀서 그릇에 담는다.

조리기구

기름을 바른 조릿대 잎, 삼, 가는 죽첨, 그릇

키워드

조릿대생선찜, 蒸生魚, 과증생어, 생선, 두시즙, 차조

전통식품백과, 한방식품백과

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