1) 생선은 내장을 빼고 깨끗하게 씻어서 반으로 갈라 6~7cm 로 자른다. 2) 1)에 소금을 뿌리고 밀가루와 계란을 묻혀서 번철에 지진다. 3) 소고기는 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념으로 넣고 잰다. 4) 표고, 석이, 미나리, 옥총 등은 채로 썬다. 5) 쑥갓은 깨끗이 씻어 놓는다. 6) 냄비에 생선 지진 것과 소고기를 담고 그 외의 모든 재료를 모양있게 돌려 넣는다. 7) 맑은 장국에 간을 맞추어서 붓고 끓인다. 8) 고기가 거의 익었을 때에 쑥갓을 넣고 계란을 풀어서 줄알을 친다. - 생선으로 찜을 할 때에는 술을 조금씩 뿌리면 생선에서 비린 냄새가 없어진다.
원문명
생선찜 > 생선찜 > 생선찜
원문
재료 대구(또는 민어, 조기, 숭어) 1마리 소고기 40 표고 3개 석이 3개 미나리 1단 쑥갓 1단 옥총(또는 파) 1개 계란 1개 밀가루 조금 술(酒) 조금 양념(후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 생선은 내장을 빼고 정하게 씻어서 반으로 갈라가지고 6~7cm 로 잘라서 소금을 뿌리고 밀가루와 계란을 묻쳐서 번철에 기름을 두르고 지진다. 소고기는 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)을 넣고 잰다. 표고, 석이, 미나리, 옥총등은 채로 썰고 쑥갓은 깨끗이 씻어 놓는다. 남비에 생선지진거과 소기를 담고 그외의 모든 재료를 모양있게 돌려넣고 맑은 장국에 간을 맞추어서 붓고 끓인다. 고기가 거의 익었을 때에 쑥갓을 넣고 계란을 풀어서 줄알을 친다. 생선으로 찜을 할 때에는 술(酒)을 조금씩 뿌리면 생선에서 비린냄새가 없어진다.
번역본
재료 대구 또는 민어, 조기, 숭어 1마리 소고기 40문 표고 3개 석이 3개 미나리 1단 쑥갓 1단 양파 또는 파 1개 밀가루 조금 술 조금 양념(후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 생선은 내장을 빼고 깨끗하게 씻어서 반으로 갈라서 6~7cm 로 잘라서 소금을 뿌리고 밀가루와 계란을 묻혀서 번철에 기름을 두르고 지진다. 소고기는 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념으로 넣고 잰다. 표고, 석이, 미나리, 양파 등은 채로 썰고 쑥갓은 깨끗이 씻어 놓는다. 냄비에 생선 지진 것과 소고기를 담고 그 외의 모든 재료를 모양있게 돌려 넣고 맑은 장국에 간을 맞춰서 붓고 끓인다. 고기가 거의 익었을 때에 쑥갓을 넣고 계란을 풀어서 줄알을 친다. 생선으로 찜을 할 때에는 술을 조금씩 뿌리면 생선에서 비린 냄새가 없어진다.
조리기구
번철
키워드
생선찜, 대구, 민어, 조기, 숭어, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
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