생선찜


식품코드	120327

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[연꽃의 연한 연방의 밑 부분 부재료] [다진 생선 부재료] [술 부재료] [장 부재료] [향료 부재료]

조리법

1) 연꽃의 연한 연방의 밑 부분을 잘라 씨를 파내고 구멍은 남긴다.
2) 다진 생선에 술과 장, 향료를 섞어 연방의 구멍에 채운다.
3) 연방 밑 부분을 아래로 향하게 하여 시루에 담아 찐다.

원문명

연방생선찜 > 蓮房魚包方 > 연방어포방

원문

蓮花中房去截底留其孔, 以酒醬香料和魚塊實其內, 仍以底坐甑內蒸熟, 或中外塗以蜜, 出用漁夫三鮮供之。《山家供》

번역본

연꽃 중에서 연한 연방[房]의 밑 부분을 잘라 씨를 도려내고 구멍은 남긴다. 술, 장, 향료, 다진 생선을 섞어 구멍에 넣고 연방 밑 부분을 아래로 향하게 하여 시루에 담아 쪄서 익힌다. 또는 겉과 속에 꿀을 발라내면 어부삼선(漁夫三鮮)요리이다. 《산가청공》

조리기구

시루

키워드

연방생선찜, 蓮房魚包方, 연방어포방

전통식품백과, 한방식품백과

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