가지말림


식품코드	120558

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[큰 가지 주재료] [작은 가지 주재료] [물 부재료] [소금 부재료] [삶았던 물 부재료]

조리법

1) 큰 가지는 3쪽, 작은 가지는 2쪽으로 잘라 물에 1시간 담갔다가 건져낸다.
2) 물에 소금을 넣고 가지를 데쳐낸 다음 저녁까지 햇볕에 말린다.
3) 이튿날 삶았던 물에 가지를 넣어 다시 한 번 데쳐내어 저녁까지 햇볕에 말린다.
4) 같은 방법으로 소금물이 다 없어질 때까지 데쳐내어 햇볕에 바싹 말려 항아리에 넣어 저장한다.

원문명

가지 말림 > 乾茄法 > 건가법

원문

茄大切三片小二片, 用河水浸半時, 撈入鍋內, 加用水一取出, 至, 仍入原湯再一, 留鍋內, 明早復一, 再至, 如前再, 以湯盡度, 至極乾, 入內收。稍瓜去汁, 夏布拭過, 照上法做。絲瓜刮去粗皮, 亦照上法。《芳譜》

번역본

큰 가지는 3쪽, 작은 가지는 2쪽으로 잘라 물에 1시간 담갔다가 건져내 가마솥에 소금을 넣고 데쳐내어 저녁까지 햇볕에 말린다. 이튿날 아침에 다시 한 번 데쳤던 물에 앞과 같이 데쳐내어 저녁까지 햇볕에 말리는데 수분이 다 없어질 때까지 햇볕에 바싹 말려 항아리에 넣어 저장한다. 월과의 속과 즙을 제거하고 모시로 닦아 위 방법으로 할 수 있다. 사과(絲瓜)도 두꺼운 껍질을 제거하고 위 방법으로 할 수 있다. 《군방보》

조리기구

항아리

키워드

가지 말림, 乾茄法, 건가법

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