생선찜


식품코드	10739

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[무 주재료] [배추 뿌리와 잎 주재료] [생선 주재료]

조리법

1) 무와 배추 뿌리와 잎을 함께 햇볕에 바싹 말렸다가 겨울이 되면 푹 삶아 물에 담가서 잡 냄새를 없앤다.
2) 1)에 생선을 많이 넣고 갖은 양념을 섞어서 끓인다.
- 처음에는 국물이 많아 매우 싱거우나, 많이 끓이면 맛이 저절로 짜게 되니 이때 먹는다.
- 따뜻할 때 먹으면 좋다.

원문명

시레기 생선찜 > 失蓍湯 > 실얼시탕

원문

菁軟時，但以根葉曝乾，至冬節煇烹浸水去雜氣後，多入魚肉和具味，初煎時鞠多太淡而猛煎味自則用而煖時食之可也。

번역본

무와 배추 어린 것의 뿌리와 잎을 함께 햇볕에 바짝 말렸다가 겨울이 되면 푹 삶아 물에 담가서 잡 냄새를 없앤 다음, 어육을 많이 넣고 고명을 섞어서 끓인다. 처음에는 국물이 많아 매우 싱거우나, 많이 끓이면 맛이 저절로 짜게 되니 이때 먹는다. 따뜻할 때 먹으면 좋다.

조리기구

키워드

시레기 생선찜, 失蓍湯, 실얼시탕

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