생선찌개


식품코드	121532

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[생선 주재료] [소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [쌀뜨물 부재료] [고추장 부재료] [된장 부재료] [파 부재료] [통고추 부재료]

조리법

1) 생선은 내장을 빼내고 깨끗하게 씻어서 4~5cm로 잘라 뚝배기에 담는다.
2) 소고기는 납작납작하게 썰고 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘로 양념을 하여 생선과 함께 넣는다.
3) 쌀뜨물에 고추장과 된장을 풀어 붓는다.
- 고추장을 넣지 않을 때에는 새우젓국을 넣는다.
4) 파와 통고추를 썰어서 위에 뿌리고 밥솥에 찌거나 중탕을 해서 찐다.

원문명

생선찌개 > 생선조치 > 생선조치

원문

재료 생선(조기, 숭어, 북어) 50 소고기 30 고추장(또는 새우젓국) 조금 된장 조금 쌀뜨물 조금 왼통고추 조금 파 조금 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 생선은 내장(內臟)을 빼고 정하게 씻어서 4~5cm로 잘라 뚝배기에 담는다. 소고기는 납작납작 썰어 칼질해서 양념(간장, 후추가루, 깨소곰, 참기름, 설탕, 파, 마늘)하여 생선과 함께 넣고 쌀뜨물에 고추장과 된장을(고추장을 넣지 않을 때에는 새우젓국을 넣는다) 풀어서 붓고 파와 통고추를 썰어서 위에 뿌리고 밥솥이나 또는 중탕을 해서 쪄 가지고 상에 놓기전에 잠깐 끓인다.

번역본

재료 생선(조기, 숭어, 북어) 50문 소고기 30문 고추장 또는 새우젓국 조금 된장 조금 쌀뜨물 조금 통고추 조금 파 조금 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 생선은 내장을 빼내고 깨끗하게 씻어서 4~5cm로 잘라 뚝배기에 담는다. 소고기는 납작납작하게 썰어 칼질을 하고 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념으로 하여 생선과 함께 넣는다. 쌀뜨물에 고추장과 된장을 풀어 붓는다. 고추장을 넣지 않을 때에는 새우젓국을 넣는다. 파와 통고추를 썰어서 위에 뿌리고 밥솥에 찌거나 중탕을 해서 찐 다음 상에 놓기 전에 잠깐 끓인다.

조리기구

뚝배기

키워드

생선찌개, 생선조치, 조기, 숭어, 북어, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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