생선조림


식품코드	179023

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[부어 (또는 빈어) 주재료] [함시 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [식초 부재료] [두시즙 부재료] [파의 흰부분 부재료]

조리법

1) 부어나 빈어의 내장을 손질하여 아가미를 제거하고, 비늘은 제거하지 않는다.
2) 함시, 파, 생강, 귤껍질을 잘게 썰고 식초를 뿌리고 삶는다.
3) 물고기를 넣고 삶아 끓으면 두시즙과 파의 흰 부분을 통째로 넣고 다 익을 때쯤이면 식초를 넣는다 - 생선은 통째로 쓴다.
4) 생강을 길게 썰고, 파 흰 부분도 통째로 썬다.
5) 그릇에 담아 올릴 때 생선 위에 4)의 생강과 파를 그 위에 올린다.
6) 만약 물고기가 크면 그릇에 1마리를 담고, 물고기가 작으면 그릇에 2마리를 담는다.
- 큰 물고기를 손질해서 만들 때는 이것을 기준으로 하면 된다.

원문명

생선조림 > 純魚法 > 순정어법

원문

一名魚。用魚。治腹裏，去不去鱗。以鹹、白、薑、橘皮、酢，細切，合。沸，乃渾下魚。白渾用。又云：下魚中。沸，與汁、渾白。將熟，下酢。又云：切生薑令長。奠時，在上。大，奠一；小，奠。若大魚，成治准此。

번역본

일명 부어(魚)라고 한다. 빈어(魚)도 쓴다. 내장을 손질하고 아가미를 제거하고 비늘은 제거하지 않는다. 함시(鹹), 파, 생강, 귤껍질을 잘게 썰고 식초를 뿌리고 삶는다. 끓으면 생선을 통째로 넣는다. 총백(白: 파 흰부분)도 통째로 쓴다. 또 이르기를 물고기를 넣고 삶아 끓으면 두시즙[汁]과 총백(白: 파 흰부분)(白: 파의 흰 부분)을 통째로 넣고, 다 익을 때쯤이면 식초를 넣는다고 하였다. 또이르기를 생강을 길게 썬다. 고 하였다. 그릇에 담아 올릴 때 파를 그 위에 올린다. 만약 물고기가 크면 그릇에 한 마리를 담고 물고기가 작으면 그릇에 2마리를 담으면 된다. 큰 물고기를 손질해서 만들 때는 이것을 기준으로 하면 된다.

조리기구

그릇

키워드

생선조림, 純魚法, 순정어법, 부어, 魚, 빈어, 魚, 두시즙

전통식품백과, 한방식품백과

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