1) 생선의 비늘을 긁고 내장을 빼고 5cm 길이씩 토막을 쳐서 깨끗하게 씻어서 냄비나 뚝배기에 담는다. 2) 간장과 물을 적당히 넣고 파, 생강, 마늘을 채쳐서 넣고 고추를 채치거나 다져서 넣고 조린다. - 간장은 진하고 짜지 않은 것으로 해야 맛이 있다. - 단 것을 좋아하면 설탕을 넣고 조리면 좋다. - 기름진 생선은 졸이는 것이 좋으며 거의 졸여졌을 때 무즙을 짜서 넣으면 맛이 더 좋다. - 생강을 얇게 저며서 넣으면 기름기가 적어지고 산뜻한 맛이 생긴다.
원문명
여러 가지 생선조림 (사철) > 생선조림들 (사철) > 여러 가지 생선조림 (사철)
원문
재료 민어, 조기, 되미, 숭어, 병어, 준치, 갈치, 비웃 1. 어느 생선이든지 다 같은 법으로 만드나니 먼저 비늘을 긁고 내장을 빼고 5센치 길이씩 토막을 쳐서 정하게 씻어가지고 남비나 뚝배기에 담고, 2. 간장과 물을 적당히 치고 파 생강 마늘을 채쳐서 넣고 고추를 채치든지 이기든지 해서 넣고 졸이라. [비고] 1. 간장은 진하고 짜지 않은 것으로 해야 맛이 있으며, 2. 단것을 즐기는분은 설탕을 치고 졸이면 좋다. 3. 기름진 생선은 졸이는것이 좋으니 거의 졸여질 때에 무즙을 짜서 넣으면 맛이 더 좋게된다. 4. 생강을 얇게 저며서 넣으면 기름기가 적어지고 산뜻한 맛이 생긴다.
번역본
재료 민어, 조기, 도미, 숭어, 병어, 준치, 갈치, 청어(비웃) 1. 어떤 생선이든지 다 같은 방법으로 만드는데 먼저 비늘을 긁고 내장을 빼고 5cm 길이씩 토막을 쳐서 깨끗하게 씻어서 냄비나 뚝배기에 담고, 2. 간장과 물을 적당히 치고 파, 생강, 마늘을 채쳐서 넣고 고추를 채치거나 다져서 넣고 조린다. [비고] 1. 간장은 진하고 짜지 않은 것으로 해야 맛이 있으며, 2. 단 것을 좋아하면 설탕을 넣고 조리면 좋다. 3. 기름진 생선은 졸이는 것이 좋으며 거의 졸여졌을 때 무즙을 짜서 넣으면 맛이 더 좋게 된다. 4. 생강을 얇게 저며서 넣으면 기름기가 적어지고 산뜻한 맛이 생긴다.
조리기구
냄비 (또는 뚝배기)
키워드
여러 가지 생선조림, 생선조림들, 사철, 민어, 조기, 도미, 숭어, 병어, 준치, 갈치, 비웃, 청어, 생선, 생선조림
전통식품백과, 한방식품백과
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