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  • 생선조림
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    식품코드 106250
    분류 부식 > 찜류 > 조림
    문헌명 한국요리(韓國料理)
    저자 윤서석(尹瑞石)
    발행년도 1966
    IPC A23L 1/325, A23L 1/39
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[고등어 400 g (3인분) (큰 것 1마리) 주재료] [고추장 3 ts (3인분) 부재료] [간장 0.25 컵 (3인분) 부재료] [파 20 g (3인분) 부재료] [마늘 3 쪽 (3인분) 부재료] [생강 소량 (3인분) 부재료] [설탕 3 ts (3인분) 부재료]

h2mark 조리법

1) 생선 내장을 뺀 다음 비늘을 긁고 지느러미를 떼고 다듬은 후 토막을 자그마하게 친다.
- 큰 고등어는 5~6토막으로 어슷하게 친다.
2) 파는 굵직하게 채치고 마늘과 생강은 저며 썬다.
3) 설탕을 제외한 나머지 분량의 조미료를 함께 섞고 냄비 밑에 무 자른 것을 깔고 생선을 넣은 다음 조미료를 켜켜로 넣고 물을 조금 붓고 조린다.
4) 거의 조려지면 설탕을 치고 다시 한 차례 조린다.
- 비린생선에 적당하며 얼큰하게 조리면 맛이 좋다.

h2mark 원문명

생선조림법 > 고추장으로 조리는 법 > 생선조림법(고추장으로 조리는 법)

h2mark 원문

(3인분) 고등어(큰 것 1마리) 400g, 고추장 3t.s., 간장 1/4컵, 파 20g, 마늘3쪽, 생강 소량, 설탕 3t.s., 열량 872Cal, 단백질 84.4g 다음은 고추장을 섞어서 조리는 방법으로 고등어 고추장조림을 소개한다. 이것은 고추장을 섞어서 얼큰하게 조리는 것이다. a. 생선을 내장을 뺀 다음, 비늘을 긁고 지느러미를 떼어 만져서 토막을 자그마하게 친다(큰 고등어는 5~6토막으로 어슷하게 친다). b. 파는 굵직하게 채치고 마늘과 생강은 저며 썬다. c. 설탕을 제외한 나머지 분량의 조미료를 함께 섞고 남비 밑에 무우쪽을 깔고 생선을 앉혀서 조미료를 케케로 넣고 물을 조금 부어서 조린다. d. 거의 조려지면 설탕을 치고 다시 한번 조린다. 비린생선에 적당하며 고추장을 섞어서 얼큰한 맛으로 조리면 특미가 잇다.

h2mark 번역본

재료(3인분) 고등어(큰 것 1마리) 400g, 고추장 3ts, 간장 1/4컵, 파 20g, 마늘 3쪽, 생강 소량, 설탕 3ts 열량 872Cal, 단백질 84.4g 다음은 고추장을 섞어서 얼큰하게 조리는 방법으로 고등어 고추장조림을 예로 소개한다. 1) 생선 내장을 뺀 다음 비늘을 긁고 지느러미를 떼고 다듬은 후 토막을 자그마하게 친다. 큰 고등어는 5~6토막으로 어슷하게 친다. 2) 파는 굵직하게 채치고 마늘과 생강은 저며 썬다. 3) 설탕을 제외한 나머지 분량의 조미료를 함께 섞고 냄비 밑에 무 자른 것을 깔고 생선을 넣은 다음 조미료를 켜켜로 넣고 물을 조금 붓고 조린다. 4) 거의 조려지면 설탕을 치고 다시 한 차례 조린다. 비린생선에 적당하며 얼큰하게 조리면 맛이 좋다.

h2mark 조리기구

냄비

h2mark 키워드

생선조림법, 생선조림, 고추장으로 조리는 법, 고등어, 고추장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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