생선조림


식품코드	106248

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[조기 400 g (3인분) (중간 것 2마리) 주재료] [쑥갓 20 g (3인분) 부재료] [간장 0.5 컵 (3인분) 부재료] [설탕 2~3 ts (3인분) 부재료] [실파 20 g (3인분) 부재료] [생강 소량 (3인분) 부재료] [깨소금 1 ts (3인분) 부재료] [마늘 2 쪽 (3인분) 부재료] [실고추 소량 (3인분) 부재료]

조리법

1) 조기의 지느러미 등은 다듬어 떼어내고 3토막으로 자른다.
2) 실파는 4cm 길이로 썰고 마늘은 얇게 저며 채치고 생강은 얇게 저며 놓는다.
3) 쑥갓도 7cm 정도로 잘라 놓는다.
4) 분량의 조미료를 모두 섞고 실파, 마늘, 생강을 섞어 넣은 다음 작은 냄비나 뚝배기에 생선을 한 켜 담고 준비한 양념을 조금 붓고 다시 생선과 양념을 한 켜씩 반복하여 냄비에 다 담은 다음 조린다.
- 파, 마늘, 실고추 등이 생선 토막 위로 놓이도록 주의한다.
5) 중간 정도의 불에 얹어 15~20분이면 적당하며 꺼낼 무렵 쑥갓을 위에 얹고 한차례 다시 끓인다.
- 국물을 떠서 생선 위에 자주 얹어 주면서 조려야 맛이 고르게 된다.
6) 생선껍질이 약간 갈색으로 물들고 국물이 촉촉하게 남아야 잘 된 것이며 먹기 직전에 보시기에 담고 뚜껑을 덮어 내놓는다.
- 민어, 준치, 숭어, 동태, 대구, 청어 등의 생선은 적당한 토막으로 해서 같은 방법으로 조린다.
- 조리는 시간은 분량과 토막 크기에 따라 다르나 끓기 시작한 후 15분 내외가 적당하다.

원문명

생선조림법 > 조기조림 > 생선조림법(조기조림)

원문

(3인분) 조기(중간 것 2마리) 400g, 쑥갓 20g, 간장 1/2컵, 설탕 2~3t.s., 실파 20g, 생강 소량, 깨소금 1t.s., 마늘 2쪽, 실고추 소량 열량 425Cal, 단백질 57.2g a. 조기의 지느러미 등은 다 떼고 3토막으로 한다. b. 실파는 4cm 길이로 썰고 마늘은 얇게 저며서 채치고 생강은 얇게 저며 놓는다. c. 쑥갓도 7cm 정도로 잘라 놓는다. d. 분량의 조미료를 모두 섞고 거기에 실파·마늘·생강을 섞어놓은 다음, 작은 남비나 뚝배기에 생선을 한 케 담고 준비한 조미료를 조금 부은 다음 또 한 케 놓고, 조미료를 조미료를 부어가며 생선을 다 담아서 조린다. 주) 파·마늘·실고추 등이 생선 토막 위로 놓이도록 주의한다. e. 중간 정도의 불에 얹어 15~20분이면 적당하며, 거의 꺼낼 무렵해서 쑥갓을 위에 얹고 한번 다시 끓인다(국물을 떠서 생선 위에 자주 얹어 주면서 조려야 맛이 고르게 된다). f. 생선껍질이 약간 갈색으로 물들고 국물이 촉촉이 남아야 잘 된 것이며 식기 전에 보시기에 담아 뚜껑을 덮어 내놓는다. 주) 민어·준치·숭어·동태·대구·청어 등의 생선은 적당한 토막으로 해서 같은 요령과 같은 방법으로 조리되, 시간은 분량과 토막의 크기에 따라 다르나 끓기 시작한 후 15분 내외가 적당하다.

번역본

재료(3인분) 조기(중간 것 2마리) 400g, 쑥갓 20g, 간장 1/2컵, 설탕 2~3ts, 실파 20g, 생강 소량, 깨소금 1ts, 마늘 2쪽, 실고추 소량 열량 425Cal, 단백질 57.2g 1) 조기의 지느러미 등은 다듬어 떼어내고 3토막으로 자른다. 2) 실파는 4cm 길이로 썰고 마늘은 얇게 저며 채치고 생강은 얇게 저며 놓는다. 3) 쑥갓도 7cm 정도로 잘라 놓는다. 4) 분량의 조미료를 모두 섞고 실파, 마늘, 생강을 섞어 넣은 다음 작은 냄비나 뚝배기에 생선을 한 켜 담고 준비한 양념을 조금 붓고 다시 생선과 양념을 한 켜씩 반복하여 냄비에 다 담은 다음 조린다. 주) 파, 마늘, 실고추 등이 생선 토막 위로 놓이도록 주의한다. 5) 중간 정도의 불에 얹어 15~20분이면 적당하며 꺼낼 무렵 쑥갓을 위에 얹고 한차례 다시 끓인다. 국물을 떠서 생선 위에 자주 얹어 주면서 조려야 맛이 고르게 된다. 6) 생선껍질이 약간 갈색으로 물들고 국물이 촉촉하게 남아야 잘 된 것이며 먹기 직전에 보시기에 담고 뚜껑을 덮어 내놓는다. 주) 민어, 준치, 숭어, 동태, 대구, 청어 등의 생선은 적당한 토막으로 해서 같은 방법으로 조린다. 조리는 시간은 분량과 토막 크기에 따라 다르나 끓기 시작한 후 15분 내외가 적당하다.

조리기구

냄비(또는 뚝배기), 보시기

키워드

생선조림법, 조기조림, 쑥갓, 간장, 설탕, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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