생선조리법


식품코드	122448

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[청어 주재료] [잉어 주재료] [소금 (생선 1근에 소금 4~5전) 부재료] [천초 부재료] [소향 부재료] [볶은 소금 부재료]

조리법

1) 청어와 잉어의 배를 가르고 내장을 제거한다.
2) 생선 1근에 소금 4~5전을 넣고 7일간 절였다가 꺼내 깨끗이 씻어 물기를 닦아 낸다.
3) 아가미 밑에 칼집을 낸 다음 천초와 소향, 볶은 소금을 버무려 그 속으로 넣어 생선 배속을 채운다.
- 생선 배속에는 재료를 많이 넣으면 좋다.
4) 끝나면 종이로 싸고 밖에는 삼껍질로 묶어 바람이 잘 통하는 곳에 걸어 둔다.

원문명

바람에 생선 말리는 법 > 風魚法 > 풍어법

원문

用魚、鯉魚，破去腸胃。每用四五錢，七日取起，洗拭。下切一刀，將川椒、茴香加炒，擦入內腹裡外，以紙包，外用麻皮成一個，掛於當風之處。腹內入料多些方妙。

번역본

청어와 잉어의 배를 가르고 내장을 제거한다. 생선 1근에 소금 4~5전을 넣고 7일간 절였다가 꺼내 깨끗이 씻어 물기를 닦아 내고 아가미 밑에 칼집을 낸 다음 천초[川椒]와 소향 그리고 볶은 소금을 버무려 칼집을 낸 아가미 속으로 넣어 생선 배속을 채운다. 끝나면 종이로 싸고 밖에는 마피(麻皮, 삼껍질)로 묶어 바람이 잘 통하는 곳에 걸어 둔다. 생선 뱃속에는 재료를 많이 넣으면 좋다.

조리기구

종이, 삼껍질

키워드

바람, 생선, 風魚法, 풍어법

전통식품백과, 한방식품백과

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