게찜


식품코드	106786

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[게 10 마리 <3인분> 주재료] [파 1 개 <3인분> 부재료] [고기 0.5 근 <3인분> 부재료] [물 4 홉 <3인분> 부재료] [두부 조금 <3인분> 부재료] [후추 조금 <3인분> 부재료] [깨소금 1 숟가락 <3인분> 부재료] [계란 1 개 <3인분> 부재료]

조리법

1) 게를 솔로 깨끗하게 씻고 발 끝은 한마디씩 자르고 배딱지와 해감은 제거해서 게장만 따로 긁어 그릇에 담아놓는다.
2) 고기는 살로만 이겨서 완자가음을 만들어 게 속에 넣고 게장을 그 위에 펴놓고 달걀을 풀어 그 위에 바른다.
3) 펄펄 끓는 맑은 장국에 게를 가만가만 넣어 익히는데 다 익으면 그릇에 꺼내 놓고 알고명 채친 것을 뿌려서 상에 놓는다.

원문명

게찜 > 계찜 > 게찜

원문

재료(三人分) 계 열 개, 파 한 개, 고기 반근, 물 네홉, 두부 조금, 호초 조금, 깨소금 한수가락, 계란 한 개 계를 솔로 정하게 씻고 발끝은 한마대식 잘르고 배딱지를 떼고 더러운 해감은 끄내고 게장만 따로 긁어 그릇에 담아놓고 고기는 살로만 이겨서 완자가음을 만들어서 게속에 넣고 게장을 그 우에 펴놓고 게란을 풀어 그 우에 바르고 펄펄 끓는 맑은 장국에 게를 가만가만 넣어익혀서 그릇에 끄내어놓고 알고명 채친 것을 뿌려서 상에 놓나니라

번역본

재료(3인분) 재료(三人分) 게 열 개, 파 1개, 고기 반 근, 물 네 홉, 두부 조금, 후추 조금, 깨소금 1숟가락, 달걀 1개. 게를 솔로 깨끗하게 씻고 발 끝은 한마디씩 자르고 배딱지를 떼고 더러운 해감은 꺼내서 게장만 따로 긁어 그릇에 담아놓는다. 고기는 살로만 이겨서 완자가음을 만들어서 게 속에 넣고 게장을 그 위에 펴놓고 달걀을 풀어 그 위에 바른다. 펄펄 끓는 맑은 장국에 게를 가만가만 넣어 익히는데 다 익으면 그릇에 꺼내 놓고 알고명 채친 것을 뿌려서 상에 놓는다.

조리기구

솔, 그릇

키워드

게찜, 게, 파, 고기, 찜

전통식품백과, 한방식품백과

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