생선조리법


식품코드	104317

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[생선 주재료] [백봉화 (할미꽃) 부재료] [쌀뜨물 부재료] [소금 부재료] [향미료 (침향 단향등 가루) 부재료]

조리법

1) 간장을 가마솥에 넣고 끓으면 생선을 넣는다.
2) 생선을 삶을 때 술을 넣거나 백봉화를 생선에 넣어 삶으면 뼈가 잘 물러진다 3) 쌀뜨물에 소금을 타서 생선을 삶으면 생선 맛이 좋다.
4) 생선을 삶을 때 찬물을 쓰거나 향신료(침향, 단향등 가루)를 넣으면 비린내가 나지 않는다.

원문명

생선 삶는 법 > 魚法 > 자어법

원문

先以醬水下釜，待沸，始下魚片。烹魚時入酒小許，則骨爛如粉。又方白鳳花投魚煮則骨爛。第二味，和魚味。煮魚冷水或湯下末香則不腥。

번역본

먼저 장물을 가마솥에 넣어 끓으면 생선 편을 넣는다. 생선을 삶을 때 술을 조금 넣으면 생선 뼈가 가루처럼 물러진다. 또 다른 법은 백봉화를 생선에 넣어 삶으면 뼈가 잘 물러진다 두 번째 법은 쌀뜨물에 소금을 타서 생선을 삶으면 생선 맛이 좋다. 생선을 삶을 때 찬물을 쓰거나 혹은 탕에 향미료(침향, 단향등 가루)를 넣으면 비린 내가 나지 않는다.

조리기구

가마솥

키워드

생선 삶는 법, 魚法, 자어법 , 생선삶기, 생선, 백봉화(할미꽃), 쌀뜨물, 소금, 향미료(침향, 단향등 가루)

전통식품백과, 한방식품백과

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