생선조리법


식품코드	103570

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[생선 주재료] [식용유 부재료] [술 부재료] [흰봉선화 씨 부재료] [탱자열매씨 부재료] [황두 부재료] [쌀뜨물 부재료]

조리법

<방법 1> 생선을 씻을 때 점액 때문에 미끌거리면 식용유를 몇 방울 떨어뜨리면 점액이 없어진다.
<방법 2> 생선을 끓일 때 술을 조금 넣으면 생선뼈가 가루처럼 물러진다.
<방법 2> 생선을 끓일 때 흰 봉선화씨, 탱자열매씨, 메주콩 등을 같이 넣어 삶으면 생선가시가 모두 연하게 삶아진다.
<방법 4> 생선을 끓일 때 쌀 씻은 두 번째 쌀뜨물로 끓이면 맛이 아주 좋다.

원문명

생선조리법 > 洗魚調理法 > 선어조리법

원문

洗魚有涎者，滴生油點，則便无涎。烹魚時入酒少許則骨爛如粉。又方白鳳仙子枳子黃大豆等俱入，烹魚骨爛。烹魚以米第二水和煮魚味美。

번역본

생선을 씻을 때 점액 때문에 미끌미끌 거리면 생 기름 몇 방울을 떨어뜨리면 점액이 없어진다. 생선을 찔 때 술을 조금 넣으면 생선뼈가 가루처럼 물러진다. 또 다른 법으로는 생선을 끓일 때 백봉선자(흰 봉선화씨), 지실자(탱자열매씨), 메주콩 등을 같이 넣어 삶으면 생선뼈가 모두 연하게 삶아진다. 생선을 끓일 때 두 번째 쌀뜨물과 소금을 섞어 끓이면 맛이 아주 좋다.

조리기구

키워드

생선조리법, 洗魚調理法, 선어조리법 , 생선, 조리법, 쌀드물

전통식품백과, 한방식품백과

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