생선젓갈


식품코드	120828

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[큰 생선 1 근 주재료] [소금 2 냥 부재료] [신국가루 4 냥 부재료] [산초 100 알 부재료] [파 한 줌 부재료] [술 2 되 부재료]

조리법

1) 큰 생선 1근을 깨끗이 씻어 손바닥 크기로 자른다.
2) 생선에 소금 2냥, 신국가루 4냥, 산초 100알, 파 한 줌, 술 2되를 넣고 골고루 섞어 항아리에 넣고 단단히 밀봉하여 겨울철에는 7일, 여름철에는 하룻밤 정도 숙성시킨다.

원문명

생선젓갈 > 酒麴魚法 > 갈주국어법

원문

大魚洗一斤, 切作手掌大, 用二兩, 神麴末四兩, 椒百粒, 一握, 酒二升, 拌勻, 密封, 冬七日夏一宿可食。《居家必用》

번역본

큰 생선을 깨끗이 씻어 1근을 손바닥 크기로 잘라 소금 2냥, 신국가루 4냥, 산초 100알, 파 한 줌, 술 2되를 넣고 골고루 섞어 항아리에 넣고 단단히 밀봉한다. 겨울철에는 7일, 여름철에는 하룻밤이면 먹을 수 있다. 《거가필용》

조리기구

항아리

키워드

생선젓갈, 酒麴魚法, 갈주국어법

전통식품백과, 한방식품백과

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