생선절임


식품코드	183077

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23B 4/00, A23L 17/00

DB구축년도	2016

식재료

[생선 부재료] [소금 부재료] [술지게미 부재료]

조리법

1) 생선을 납작하게 자른 큰 편으로 자른 다음 매 1근마다 소금 1냥을 넣고 먼저 하룻밤 절인 뒤 닦아서 말린다.
2) 술지게미 1근 반과 소금 1푼 반을 뒤섞는다.
3) 생선을 종이로 싼 채 술지게미로 덮는다.

원문명

술지게미로 생선 절이는 방법 > 糟魚 > 조어

원문

大魚片, 每斤用一兩, 先一宿拭乾, 別入糟一斤半, 用一分半, 和糟. 將魚大片用紙, 却以糟覆之.

번역본

생선을 납작하게 자른 큰 편을 쓰는데, 매 1근마다 소금 1냥을 넣고 먼저 하룻밤 절인 뒤 닦아서 말린다. 따로 술지게미 1근 반과 소금 1푼 반을 뒤섞는다. 생선의 큰 도막을 종이로 싼 채 술지게미로 그것을 덮는다.

조리기구

종이

키워드

술지게미로 생선 절이는 방법, 糟魚, 조어, 생선, 술지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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