생선절임


식품코드	125550

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[생선 큰 주재료] [소금 2 냥 부재료] [신국가루 4 냥 부재료] [후추 100 알 부재료] [파 1 줌 부재료] [술 2 되 부재료]

조리법

1) 큰 생선은 깨끗이 손질하여 씻고 손바닥만한 크기로 썬다.
2) 1)의 생선에 소금 2냥, 신국가루 4냥, 후추 100알, 파 1줌, 술 2되를 함께 넣고 골고루 버무린다.
3) 버무린 생선을 항아리에 담고 밀봉한다.
- 겨울에는 7일, 여름에는 하룻밤을 재운다.

원문명

누룩에 절인 생선 > 酒麴魚 > 주국어

원문

淨洗大魚切作手掌大，用鹽二兩、神末四兩、椒百粒、蔥一握、酒二升拌勻密封。冬七日夏一宿可食。

번역본

큰 생선을 깨끗이 씻어 손바닥만한 크기로 썰어 소금 2냥, 신국(神)가루 4냥, 후추 100알, 파 1줌, 술 2되에 골고루 버무려 밀봉해 둔다. 겨울에는 7일, 여름에는 하룻밤 재우면 먹을 수 있다.

조리기구

키워드

누룩에 절인 생선, 酒麴魚, 주국어, 생선

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.