생선절임


식품코드	122449

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[생선 1 근 주재료] [볶은 소금 3 냥 부재료] [산초 1 전 부재료] [회향 1 전 부재료] [마른 생강 1 전 부재료] [신국 2 전 부재료] [홍국 5 전 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 생선 1근을 잘게 썰어 깨끗이 씻는다.
2) 볶은 소금 3냥, 산초 1전, 회향 1전, 마른 생강 1전, 신국 2전, 홍국 5전과 술을 넣어 골고루 섞어 자기 병에 담아 밀봉한다.
3) 10일이 지나면 쓸 수 있고, 먹을 때는 잘게 썬 파꽃을 조금 넣는다.

원문명

생선 절임 만드는 법 > 魚醬法 > 어장법

원문

用魚一斤，切碎洗後，炒三兩，花椒一錢，茴香一錢，姜一錢，神曲二錢，紅五錢，加酒和勻，拌魚肉，入磁封好，十日可用。吃時，加蔥花少許。

번역본

생선 1근을 잘게 썰어 깨끗이 씻어 볶은 소금 3냥, 산초 1전, 회향(茴香) 1전, 마른 생강 1전, 신국 2전, 홍국 5전 그리고 술을 넣고 골고루 섞은 다음 자기 병에 넣어 봉한다. 10일이면 사용 할 수 있고 먹을 때는 약간의 잘게 썬 파꽃(蔥花)을 조금 넣는다.

조리기구

자기 병

키워드

생선, 절임, 魚醬法, 어장법

전통식품백과, 한방식품백과

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