생선절임


식품코드	120860

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[생선 대두어 잉어 자가사리 등 주재료] [소금 2 냥 생선 1근에 부재료] [찹쌀 (술) 부재료] [흰 누룩 (술) 부재료] [홍국 부재료] [청유 부재료] [시라 부재료] [회향 부재료] [생강 부재료] [천초 부재료]

조리법

1) 대두어, 잉어, 자가사리 등의 생선을 토막 내어 깨끗이 씻는다.
2) 생선 1근에 소금 2냥을 넣어 절인다.
3) 찹쌀, 흰 누룩으로 술을 만들어 홍국을 넣고 청유, 시라, 회향, 생강, 천초를 첨가하여 골고루 섞는다.
4) 항아리에 생선 한 층, 술지게미 한 층, 이렇게 켜켜이 담아 단단히 밀봉한다.

원문명

강주 악부의 생선절임 > 江州岳府魚法 > 강주악부엄어법

원문

用鯉魚作乾魚。臘月造, 至正月, 以魚作段子, 洗令。每一斤用二兩, 却以米白麴造成酒器（）, 以紅麴入內, 加油薪（）蘿茴香薑椒拌和, 一層魚一層糟置磁瓮中, 密封固。可交新。《同上》

번역본

대두어, 잉어, 자가사리로 건어를 만든다. 납월부터 정월까지 만든다. 생선을 토막을 내어 깨끗이 씻는다. 1근당 소금 2냥에 절인다. 그리고 찹쌀, 흰 누룩으로 술을 만들어 홍국을 넣고 청유, 시라, 회향, 생강, 천초를 첨가하여 골고루 섞는다. 항아리에 생선 한 층, 술 한 층, 이렇게 켜켜이 담아 단단히 밀봉한다. 새 재료를 바꿔 넣을 수 있다. 《이씨식경》

조리기구

항아리

키워드

강주 악부의 생선절임, 江州岳府魚法, 강주악부엄어법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.