1) 큰 잉어를 비늘과 쓸모없는 것을 제거하고, 머리와 꼬리를 잘라 진한 점액과 비린내 나는 피를 씻어버리고 천으로 닦아 물기를 말린다. 2) 볶은 소금에 7일간 절인 다음 소금물에 생선을 깨끗하게 문질러 닦아 바람이 통하는 것에 매달아 둔다. 3) 49일이 지나 생선이 바짝 마르면 걷어서 큰 네모난 덩어리로 자른다. 4) 술 찌꺼기에 초를 약간 희석시켜 볶은 회향, 시라, 파, 소금, 기름을 골고루 섞어 생선에 바른 다음 생선덩어리를 깨끗한 항아리에 담는다. 5) 생선 한 층, 지게미 한 층 켜켜이 항아리가 찰 때까지 담고, 진흙으로 항아리를 단단히 밀봉한 다음 49일간 숙성시킨다.
납월에 큰 잉어를 비늘과 쓸모없는 것을 제거하고, 머리와 꼬리를 잘라 진한 점액과 비린내 나는 피를 씻어버리고 천으로 닦아 물기를 말린 후 볶은 소금에 7일간 절인 다음 소금물에 생선을 깨끗하게 문질러 닦아 바람이 통하는 것에 매달아 둔다. 49일이 지나 생선이 바짝 마르면 걷어서 큰 네모난 덩어리로 자른다. 납조(臘糟)와 납월 경 주각(酒脚)을 초에 약간 희석시켜 생선 양을 보아서 볶은 회향, 시라, 파, 소금, 기름을 지게미와 골고루 섞어 생선에 바른 다음 생선덩어리를 깨끗한 항아리에 담는다. 생선 한 층, 지게미 한층 이렇게 켜켜이 항아리가 찰 때까지 담고 진흙으로 항아리를 단단히 밀봉한다. 49일이 지나 항아리를 여는데 만약 남풍이 불면 열어서는 안 된다. 항아리가 바로 변질될 우려가 있기 때문이다. 《이씨식경》
조리기구
천, 항아리
키워드
강주 악부의 생선절임, 江州岳府魚法, 강주악부엄어법
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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