생선절임


식품코드	103581

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 3/34, C12H 1/02

DB구축년도	2012

식재료

[식초 부재료] [술 부재료] [볶은 소금 부재료] [생선 주재료] [고기 부재료]

조리법

1) 식초와 술은 동량으로 준비한다.
2) 한 소끔 끓어올랐을 때 약간의 볶은 소금을 넣는다.
3) 위의 소금넣어 끓인 초와 술을 항아리에 붓고 신선한 생선을 넣는다.
- 하룻밤이 지나면 숙성되어 맛이 아주 좋다.
- 생선을 추가하여 넣어도 맛은 여전히 좋다.
- 아주 더운 여름 철이더라도 5- 7일은 썩지 않아 고기를 대체할 수 있는 아주 좋은 방법이다.

원문명

생선절임 > 魚南蠻漬法 > 어해남만지법

원문

醋酒等分，一沸入燒少許盛，以鮮魚肉入其中，一晝夜，味極美。復次加入亦佳。雖極暑五七日不，以代膾良方。

번역본

초와 술을 같은 양으로 하여 한 번 끓어 올랐을 때 볶은 소금을 약간 넣어 <항아리>에 붓고, 신선한 생선을 넣는다. 하룻밤이 지나면 맛이 아주 좋고, 다시 생선을 넣어도 맛이 여전히 좋다. 아주 더운 여름 철이더라도 5~7일 동안 썩지 않아 회를 대체할 수 있는 아주 좋은 방법이다.

조리기구

키워드

생선절임, 魚南蠻漬法, 어해남만지법 , 생선, 절임, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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