생선전골


식품코드	121509

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[생선 주재료] [소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 생선, 소고기는 납작납작하게 저며서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 하여 잰다.
2) 1)을 각각 볶아서 생선과 소고기를 편편이 어울려 담고 잣가루를 뿌려서 낸다.

원문명

생선전골 > 생선전골(煎骨) > 생선전골

원문

생선전골은 생선과 소고기를 각기 따로 볶아서 양색(兩色)으로 어울려 담고 잣가루를 뿌리는 것인데 전골을 하기에 적당한 생선은 도미, 민어, 여무기등과 같이 끓여도 살이 부스러지지 않는것이 좋다. 낙지나 대합조개(大蛤)로도 전골(煎骨)을 할수 있다. 재료 생선(도미, 민어, 여무기, 낙지, 조개) 80 소고기 50 실백(잣가루) 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘) 조리법 생선과 소고기를 납작납작 하게 저며서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)에 재놓았다가 식사하기 직전에 볶아서 생선과 소고기를 편편이 어울려 담고 잣가루를 뿌려서 낸다. 낙지나 조개전골도 위와 같은 조리법으로 만든다.

번역본

생선전골은 생선과 소고기를 각기 따로 볶아서 양색(兩色)으로 어울려 담고 잣가루를 뿌리는 것인데 전골을 하기에 적당한 생선은 도미, 민어, 여무기 등과 같이 끓여도 살이 부스러지지 않는 것이 좋다. 낙지나 대합조개로도 전골을 할 수 있다. 재료 생선(도미, 민어, 여무기, 낙지, 조개) 80문 소고기 50문 잣가루 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘) 조리법 생선과 소고기를 납작하게 저며서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 하여 재워놓았다가 식사하기 직전에 볶아서 생선과 소고기를 편편이 어울려 담고 잣가루를 뿌려서 낸다.

조리기구

키워드

생선전골, 煎骨, 전골, 도미, 민어, 여무기, 낙지, 조개, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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