생선전


식품코드	183777

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[민어 1 마리 중으로 주재료] [계란 2 개 부재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [밀가루 1 홉 부재료]

조리법

재료(큰 4접시 분) 민어 중으로 한 마리, 계란 두 개, 소금 조금, 기름 쓰는대로, 밀가루 한 홉 1) 생선을 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 꺼내 깨끗이 씻는다.
2) 생선을 둘로 가르고 가운데 뼈를 떼어낸 후 얄팍얄팍하게 저민다.
3) 저민 생선을 도마에 그대로 펴서 놓고 소금을 골고루 뿌린다.
4) 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 타지 않고 노랗게 지진다.
5) 4)를 한 치 길이, 팔 푼 넓이로 썰어서 접시에 모양있게 담아 놓는다.
[비고] 생선전은 여러 가지 생선으로 다 할 수 있으며 숭어, 민어, 도미, 가자미, 대구, 북어 어느 것이든 다 할 수 있다.

원문명

생선전 > 생선전유어(사철) > 생선전유어(사철)

원문

재료(큰 네접시 분) 민어 한마리(중으로) 계란 두개 소금 조금 기름 쓰는대로 밀ㅅ가루 한홉 1. 생선을 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 꺼내고 깨긋이 씻은 후, 2. 이생선을 둘에 가르고 가운데 뼈를 떼어낸후생선을 얄팍얄팍하게 저며서 도마에 그대로 펴서 놓고 소금을 골고루 뿌려가지고, 3. 밀ㅅ가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 타지 않고 노랗게 지져서 한치 길이 팔푼 넓이로 썰어서 접시에 모양있게 담아 놓느니라. [비고] 생선 전유어는 여러가지 생선으로 다할수잇나니 숭어 민어 되미 가자미 대구 북어 어느것이든지 다 할수있느니라.

번역본

재료(큰 4접시 분) 민어 중으로 한 마리, 계란 두 개, 소금 조금, 기름 쓰는대로, 밀가루 한 홉 1. 생선을 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 후, 2. 이 생선을 둘로 가르고 가운데 뼈를 떼어낸 후 생선을 얄팍얄팍하게 저며서 도마에 그대로 펴서 놓고 소금을 골고루 뿌려가지고, 3. 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 바르고 타지 않고 노랗게 지져서 한 치 길이, 팔 푼 넓이로 썰어서 접시에 모양있게 담아 놓는다. [비고] 생선전은 여러 가지 생선으로 다 할 수 있으며 숭어, 민어, 도미, 가자미, 대구, 북어 어느 것이든지 다 할 수 있다.

조리기구

도마, 번철

키워드

생선전유어, 사철, 민어, 계란, 밀가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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