생선전


식품코드	121511

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[생선 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료] [초장 이나 겨자 부재료]

조리법

1) 생선은 칼로 등을 갈라서 반으로 쪼개서 뼈를 빼고 얇게 떠서 소금을 뿌린다.
2) 1)을 한 조각씩 밀가루에 무치고 계란을 씌워서 번철에 지진다.
3) 식은 후에 접시에 담고 초장이나 겨자에 낸다.
- 계란을 풀때에는 계란을 깨뜨려서 먼저 잘 저어 소금을 넣는다.
- 처음부터 소금을 넣으면 덩어리져서 잘 풀리지 않는다.

원문명

생선전유어 > 생선전유아 > 생선전유아

원문

재료 생선(민어, 대구, 명태, 도미, 가자미) 1근 소금 조금 밀가루 조금 계란 6개 지지는기름 조금 조리법 생선은 칼로 등을 갈라서 반으로 쪼개여 뼈를 빼고 얇게 떠서 소금을 뿌린다. 이 소금을 뿌려놓은 생선을 한쪼각씩 밀가루에 무치고 계란을 씨워서 번철에 기름을 두루고 지진다. 식은후에 접씨에 담고 초장이나 겨자에 낸다. 계란을 풀때에는 계란을 깨뜨려서 먼저 잘 저어가지고 소금을 넣는다, 처음부터 소금을 넣으면 덩어리가저서 잘풀리지 않는다.

번역본

재료 생선(민어, 대구, 명태, 도미, 가자미) 1근 소금 조금 밀가루 조금 계란 6개 지지는 기름 조금 조리법 생선은 칼로 등을 갈라서 반으로 쪼개서 뼈를 빼고 얇게 떠서 소금을 뿌린다. 이 소금을 뿌려놓은 생선을 한 조각씩 밀가루에 묻히고 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지진다. 식은 후에 접시에 담고 초장이나 겨자에 낸다. 계란을 풀때에는 계란을 깨뜨려서 먼저 잘 저어 소금을 넣는다, 처음부터 소금을 넣으면 덩어리져서 잘 풀리지 않는다.

조리기구

번철

키워드

생선전유어, 생선전유아, 민어, 대구, 명태, 도미, 가자미

전통식품백과, 한방식품백과

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