생선장아찌


식품코드	120822

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[청장 부재료] [육류 재료 부재료] [붕어 주재료] [유장 부재료] [고춧가루 (먹을 때) 부재료]

조리법

1) 청장을 육류 재료에 넣고 약한 불로 삶아 장이 반으로 줄어들면 자기 항아리에 부어 넣는다.
2) 붕어의 비늘과 지느러미를 제거하고 유장을 발라 숯불 위에서 구워 익힌다.
- 큰 것은 토막으로 자르고, 작은 것은 통째로 쓴다.
3) 다 익으면 장 항아리에 넣고 단단히 밀봉하여 5~6일 동안 숙성시킨다.
- 먹을 때 고춧가루를 뿌린다.
- 모든 민물고기도 이 방법으로 만들 수 있다.

원문명

생선장아찌 > 東國魚醬法 > 동국어장방

원문

先將醬入肉料, 慢火, 至醬半縮, 傾入磁缸內。次將魚去鱗（大者切作片, 小者全用）, 油醬炭火上炙熟, 令極, 投醬缸中, 封固, 五六日吃。吃時蠻椒屑。一切川魚皆可倣此造。《饔▒雜志》

번역본

먼저 청장을 육류 재료에 넣고 약한 불로 삶아 장이 반으로 줄어들면 자기 항아리에 부어 넣는다. 그리고 붕어의 비늘과 지느러미를 제거하는데 큰 것은 토막으로 자르고, 작은 것은 통째로 쓴다. 여기에 유장을 발라 숯불 위에서 구워 익힌다. 아주 부드럽게 되면 장 항아리에 넣고 단단히 밀봉한다. 5~6일이면 먹을 수 있다. 먹을 때 만초가루를 뿌린다. 모든 천어(川魚, 물고기)는 다 이 방법을 따라 만들 수 있다. 《옹희잡지》

조리기구

자기 항아리, 숯불

키워드

생선장아찌, 東國魚醬法, 동국어장방

전통식품백과, 한방식품백과

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