게찜


식품코드	105342

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[게 <방법 1> 주재료] [고기 <방법 1> 부재료] [두부 <방법 1> 부재료] [파 <방법 1> 부재료] [생강 <방법 1> 부재료] [후추가루 <방법 1> 부재료] [밀가루 <방법 1> 부재료] [달걀 <방법 1> 부재료] [게 <방법 2> 주재료] [달걀 <방법 2> 부재료] [장 <방법 2> 부재료] [파 <방법 2> 부재료] [생강 <방법 2> 부재료] [후추가루 <방법 2> 부재료] [밤 <방법 2> 부재료] [맑은 장국 <방법 2> 부재료] [기름 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 게를 솔로 문질러 씻고 잘라낸 다음 둘씩 붙여 떼어내고 배딱지도 떼어낸다.
2) 딱지 속에 들어있는 장을 끓어내어 그릇에 담는다.
3) 고기, 두부, 장, 파, 생강, 후춧가루 넣고 게딱지에 다시 눌러 담는다.
4) 밀가루, 달걀을 묻혀 지지고 둘씩 붙여 놓았던 게발도 지져 맑은 장국에 끓여 떠낸다.
<방법 2> 1) 게를 씻어 딱지를 떼어내고 속에 있는 누런 장과 검은 장을 각각 긁어낸다.
2) 누런 장을 달걀과 섞고 장, 기름을 친 다음 파, 생강, 후춧가루 넣고 그릇에 넣고 중탕한다.
3) 반만 익으면 게의 검은 장에 기름을 쳐 그 위에 바르고 다시 중탕하여 내어 칼로 썬다.
4) 국물을 만들어붓고 달걀을 부쳐 뿌린다.

원문명

게찜 > 게(蟹蒸) > 해증

원문

게를정이솔로씨서 발은어버리고 배 지를 혀내고 발을둘식붓처서 혀내인후 지속에장을다 글거내서 그릇에담고 고기익이고 두부를 한테주물으고 장과파와생강과 호초가루치고 게지의다 도루느어눌러담아서 밀가루를 뭇치고 계란뭇처지지고 둘식붓처노앗든게도 한테지저서 맑은장국에 밧특이 려서 고이 내나니라 는 게를졍이씨서 지를 고 각각글거내여 눌은장은 계란에석거 장과기름을치고 파와생강과호초가루등물을너어 그릇에담아중탕하야 반만익거든 게의검은장에 기름을잠간처 그위에 골고루발나 다시즁탕하야내여노코 칼로써러서 국물을잘맨드러붓고 계란붓처리나니라

번역본

게를 솔로 문질러 깨끗하게 씻고 발끝을 잘라낸 다음 둘씩 붙여 떼어내고 배딱지도 떼어낸다. 딱지 속에 들어 있는 장을 긁어내어 그릇에 담고 고기 다진 것과 두부를 넣고 주무른 다음 장, 파, 생강, 후춧가루를 치고 게딱지에다 다시 꼭꼭 눌러 담는다. 밀가루와 달걀을 묻혀 지지고 둘씩 붙여 놓았던 게 발도 함께 지져 맑은장국에 바특하게 끓여 고이 떠낸다. 또는 게를 깨끗하게 씻어 딱지를 떼어내고 속에 있는 누런 장과 검은 장을 각각 긁어낸다. 누런 장을 달걀과 섞고 장과 기름을 친 다음 파, 생강, 후춧가루 등을 넣고 그릇에 담아 중탕한다. 반만 익으면 게의 검은 장에 기름을 살짝 쳐 그 위에 골고루 바르고 다시 중탕하여 내어 칼로 썬 다음 국물을 만들어붓고 달걀을 부쳐 뿌린다.

조리기구

솔, 그릇, 칼

키워드

게(蟹蒸), 게찜, 해증 , 게, 고기, 두부, 파, 생강, 추훗가루, 밀가루, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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