생선장아찌


식품코드	107321

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/325, A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[생선 주재료] [미나리 부재료] [파 부재료] [표고 부재료] [느타리 부재료] [석이 부재료] [쇠고기 부재료] [갖은 양념 부재료] [진간장 부재료]

조리법

1) 생선을 토막내어 자른다.
2) 미나리와 파는 데친 후 자른다.
3) 표고, 느타리, 석이버섯은 모두 채썰고, 쇠고기는 조금 다져 양념에 주무른다.
4) 토막낸 생선을 갖은 양념에 버무린 다음 2), 3)을 넣고 진간장에 조린다.

원문명

생선 장아찌 > 生鮮 션앗지 > 생선장아찌

원문

션앗지도 이 법으로 되 미나리 차 데쳐 나 너코 표고 늣타리 셕이 다 쳐 황육 죰 두다려 양념에 물너 너허 조리나니라 미 다져 너허라

번역본

생선장아찌도 생치장조림과 같이 만들되 미나리와 파는 데쳐서 잘라 넣고 표고, 느타리, 석이버섯은 모두 채치고 쇠고기는 조금 다져 양념에 주물러 넣고 조린다. 고명은 다져서 넣는다.

조리기구

키워드

생선 장아찌, 生鮮장아찌, 생선장아찌, 생선, 미나리, 파, 표고, 버섯, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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