생선장


식품코드	183125

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[메추리 주재료] [참새 주재료] [토끼 주재료] [생선-고기 매 1 근 주재료] [백염 4 냥 부재료] [누룩가루 4 냥 부재료] [파 3 줄기 부재료] [술 3 홉 부재료] [후추 1 돈 부재료] [시라 1 돈 부재료] [천초 1 돈 부재료] [건강 1 돈 부재료] [붉은 누룩 1 돈 부재료] [숙유 0.6 냥 부재료]

조리법

1) 메추리, 참새, 토끼, 생선을 깨끗이 씻어 준비한다.
2) 매 1근마다 백염, 누룩가루 각 4냥, 1치 길이로 썬 파 3줄기, 술 3홉, 후추, 시라, 천초, 건강가루 각 1돈, 붉은 누룩가루 2냥을 함께 섞어 버무린다.
3) 매 10근마다 숙유 6냥을 넣고 다시 버무려 항아리에 담고 조릿대 잎으로 뚜껑을 삼아 진흙으로 밀봉한다.
- 섣달에 만들어서 3월에 열면 4월에 익는다.
- 오직 어장에는 필발 반 돈을 더해준다.

원문명

메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장 > 雀兎魚醬 > 암작토어장

원문

洗淨各別置之, 每斤料用白末四兩, 三莖切一寸長, 酒三合, 胡椒ㆍ蒔蘿ㆍ川椒ㆍ乾薑, 爲細末各一錢, 紅末二兩同拌勻. 每十斤入熟油六兩, 再拌入裝, 密泥封. 臘月造, 三月開, 四月熟. 唯魚醬加撥半錢.

번역본

메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선을 깨끗이 씻어 각각 둔다. 매 1근마다 백염ㆍ누룩가루 4냥, 1치 길이로 썬 파 3줄기, 술 3홉, 곱게 가루 낸 후추ㆍ시라ㆍ천초ㆍ건강 각 1돈, 붉은 누룩가루 2냥을 함께 섞어 버무린다. 그리고 매 10근마다 숙유(熟油)) 6냥을 넣고 다시 버무려서 항아리에 담고 조릿대 잎으로 뚜껑을 삼고 진흙으로 밀봉한다. 섣달에 만들어서 3월에 열면 4월에 익는다. 오직 어장(魚醬)에는 필발 반 돈을 더해준다.

조리기구

항아리, 조릿대 잎

키워드

메추리ㆍ참새ㆍ토끼ㆍ생선장, 醬, 雀兎魚醬, 암작토어장, 메추리, 참새, 토끼, 생선

전통식품백과, 한방식품백과

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